超级柔软的炼乳蛋糕

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六一儿童节快到了，为孩子做了一款超软萌的纸杯蛋糕，虽然没有加牛奶，可是蛋糕很松软喔，孩子一口一个吃的停不下来。方子减糖了。所以并不甜。做的话不建议再减糖了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋白 3个

、

蛋黄 3个➕全蛋1个

、

金龙鱼臻选糕点用小麦粉 50克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 25克

、

炼乳 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备所有食材
步骤2/21 点击查看大图
三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，把三个蛋白放打蛋盆里放冰箱冷藏备用。一个小碗里装三个蛋黄一个全蛋。
步骤3/21 点击查看大图
玉米油加热到80度，烤箱115度预热。
步骤4/21 点击查看大图
金龙鱼臻选糕点用小麦粉过筛到打蛋盆里，加入热玉米油。
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀做乳化作业。
步骤6/21 点击查看大图
加小碗里的三个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
加炼乳搅拌均匀，放一旁备用。
步骤8/21 点击查看大图
蛋白分三次加细砂糖。用电动打蛋器低速打到出现大泡泡时加第一次细砂糖，
步骤9/21 点击查看大图
高速打到出现小泡泡加第二次细砂糖。
步骤10/21 点击查看大图
中高速打到细腻出现纹路加第三次细砂糖。
步骤11/21 点击查看大图
最后打到蛋白呈小弯钩，低速搅打整理一下气泡(即打蛋盆用手慢慢转动，电动打蛋器不动)。
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一蛋白放蛋黄糊里，用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
把混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，翻拌混合均匀。
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装进裱花袋。
步骤15/21 点击查看大图
裱花袋剪一个孔，挤入模具，轻震一下震出气泡。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱115度烘烤20分钟，125度烘烤15分钟，145度10分钟，最后为了让蛋糕皮不会掉，我们用170度5分钟让蛋糕皮定型上色，焖3分钟就可以出炉啦。
步骤17/21 点击查看大图
出炉啦，轻摔一下模具震出热气。
步骤18/21 点击查看大图
侧放凉晾。
步骤19/21 点击查看大图
烙上孩子喜欢的图案。
步骤20/21 点击查看大图
不塌陷不回缩不收腰不凹底的炼乳纸杯蛋糕做好了，真的非常柔软，你要不要来我家吃一个。
最后一步点击查看大图
不凹底不塌陷不回缩不开裂不收腰。

小贴士

蛋白不要打到干性，打到接近干性的状态小弯钩就可以了，混合手法要对，避免消泡，没有裱花袋就用勺子挖蛋糕糊进纸杯模具里，或者直接倒也行，就是别倒的到处都是。先低温再高温是避免蛋糕开裂，最后高温是为了让蛋糕表皮颜色深一点，不掉皮。

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发布于 2020-05-28

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