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波兰种全麦面包的做法

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波兰种全麦面包

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波兰种面团特别简单，只要将酵头搅拌均匀就好，但必须会看状态。全麦面团用波兰种做很松软

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1小时以上

波兰种：

、

黑全麦面粉 200克

、

水 200克

、

酵母 3克

、

主面团

、

高筋粉 400克

、

牛奶 100克（鸡蛋大的话减少些牛奶量，自己调整）

、

鸡蛋液 2个约80克

、

盐 3—4克

、

细砂糖 30克

、

酵母 3克

、

黄油 20—30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将波兰种材料混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵，室温发三小时或冰箱冷藏过夜17小时以上，一般控制在24小时内。具体看状态，如透明器皿看底部是否有大气孔蜂窝状，或用刮刀拨开内部有丰富的蜂窝状就可以了。
步骤2/6 点击查看大图
把波兰种和主面团除黄油外，用厨师机揉成团，揉至面筋有粗膜状态加入黄油，继续揉至扩展阶段，全程约30分钟。取出面团入盆盖保鲜膜发酵至2倍大，面团上撒粉，手指按下去不塌陷不回缩就OK了。
步骤3/6 点击查看大图
面团排气分割，我的这份面团可做一个吐司（吐司分三块，每份约175克），2个150克左右的面包和2个100克左右的面包
步骤4/6 点击查看大图
吐司整形进烤箱发酵至9分满，烤箱预热180度烤40—45分钟
步骤5/6 点击查看大图
两个圈圈的大面团，卷了肉松、果干和芋泥。三角欧包馅为麻薯、肉松芋泥和坚果。整形好进烤箱加些温水进行二次发酵，发酵完成后撒粉也可以割包成自己喜欢的纹路。烤箱预热175度烤约18分钟。烤箱温度偏高可以将上火调165度，具体根据自己烤箱情况进行调整。
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夹奶酪馅也是很赞的哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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