记忆中的老味道--手工绿豆酥

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我们这里嘉陵江边老码头有一家卖绿豆酥的小店开了很多年，每次去那附近我都会买一包，还会给朋友们带几包带回家慢慢吃，前几天我自己炒了绿豆沙，做了绿豆糕后特意留了一部分做绿豆酥，今天成功完成了。

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1小时以上

水油皮：

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金龙鱼臻选糕点用小麦粉 700克

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玉米油 160克

、

细砂糖 40克

、

温水 280克

、

奶粉 20g

、

油酥

、

金龙鱼臻选糕点用小麦粉 600克

、

玉米油 240克

、

绿豆沙

、

去皮绿豆沙 1800克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
我用这个量做了60个，可以减半再减半做15个。
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外皮非常的酥脆，里面的绿豆沙细腻清甜，真是非常好吃!
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一定要轻拿轻放，一碰就掉渣。
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一般的中式酥皮点心水油皮会用到中筋面粉，我全部用的金龙鱼臻选糕点用小麦粉，使成品更加的酥脆。
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黄桷兰花开的季节，阵阵幽香伴随可口的绿豆酥，拍照也是一种享受。
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我是提前做好的绿豆沙，密封冷藏保存一周内用完，准备好其他材料。
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先将金龙鱼臻选糕点用小麦粉加入糖和油用筷子拌匀。
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加入温水，揉7分钟揉成光滑柔软的面团，可以根据实际情况调整面粉的量。如果是用中筋面粉需要减少一些面粉用量。
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揉到可以轻松扯出薄膜，密封松弛30分钟以上。
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油酥材料混合成团冷藏松弛30分钟。
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松弛面团的时候把绿豆沙分为35克一个搓圆备用。
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将水油皮面团分割为40克一个，共60个，油酥面团分为30克一个，也一共60个。
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一个油皮包入一个油酥，收口朝下全部包好。
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将包好的面团按扁擀开第一次卷起。
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松弛15分钟，覆盖保鲜膜或纱布防干。
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第二次擀开卷起。我做得多，直接做完一轮就下一轮。
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一分为二。
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把小面卷压下擀圆，包入绿豆沙，收口捏紧朝下。
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按扁，可以用印章蘸红色盖上花纹。
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放入预热好的烤箱，170度中层20分钟。
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烤好后端出，我烤的时候就包下一盘，一盘接一盘刚刚好
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成品也是白白的，一看就很酥。
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后面我的绿豆沙馅不够了，开了一包买的绿豆沙馅，手感和口感都完全不一样，买的又硬又油，自己做的又软又香。
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印了小花纹的绿豆酥很可爱呢！
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外面店铺卖的是用油煎的，我觉得烘烤的少油更清爽一些，毕竟已经包了很多油在酥饼里了。
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孩子们午睡起来一人一个，都说好好吃啊！
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吃的时候一定要用盘子接住，不然就满地掉渣。
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如果你也喜欢绿豆酥，也可以自己动手做一做哦！相信我，自己炒的绿豆沙绝对甩掉买的绿豆沙N条街！

小贴士

因为我用的金龙鱼臻选糕点小麦粉是低筋面粉，所以比用中筋面粉的方子增加了面粉的用量，做的时候请自行调整哦，保证成品是柔软的面团就好。绿豆沙材料:去皮绿豆2斤清水浸泡8小时以上，捞出放入蒸格蒸1个小时，加入尽可能少的水用破壁机打成细腻的泥，倒入不粘锅中小火翻炒，加入250克黄油，到基本成团时加60克水怡或者蜂蜜，200克糖，继续炒到豆沙可以轻松成团即可，冷藏保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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