波兰种淡奶油椰蓉辫子包

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之前尝试了奶油奶酪面包，酸奶面包都很好吃，今天来试一下淡奶油面包，上次做的奶酥馅面包小朋友很喜欢，强烈要求还要做奶酥馅，家里又搜刮到了点椰蓉，就来试试这个跟软面包绝配的椰蓉馅辫子包吧。参与活动: #我们约饭吧#

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 130克

、

水 130克

、

酵母 1克

、

主面团

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中筋面粉 390克

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谷䏓粉 20克

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鸡蛋 1个（50克）

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淡奶油 150克

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牛奶 55克

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砂糖 50克

、

盐 5克

、

酵母 5克

、

软化黄油 30克

、

椰蓉馅

、

黄油 50克

、

糖 50克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

椰蓉 80克

、

奶粉 20克（可用椰蓉替代）

、

葡萄干适量（可不加）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
波兰种制作，上一个星空软欧也用了波兰种，这个真的很方便，面粉和酵母，水用筷子搅拌均匀，温暖处发酵2-3倍大，然后冷藏备用，可以过夜第二天再用，冷藏不超过36小时为佳。
步骤2/18 点击查看大图
波兰种和面团材料（除了黄油外）揉一次30分钟揉面程序
步骤3/18 点击查看大图
面包桶和面团都冷藏半个小时之后，加入软化的黄油继续一个揉面程序30分钟，检查出膜情况
步骤4/18 点击查看大图
膜薄而且有韧性，破洞边缘比较光滑就好了
步骤5/18 点击查看大图
这次我使用的是冷藏过夜发酵到两倍大（也可以28摄氏度发酵到两倍大）
步骤6/18 点击查看大图
第二天面团从冰箱拿出来排气回温
步骤7/18 点击查看大图
分成6等份（每份大概165克左右）
步骤8/18 点击查看大图
椰蓉馅制作，黄油软化加入白糖打发，分几次加入蛋液混合均匀，然后放入椰蓉和奶粉拌匀即可，成比较粘稠的状态，这样后面容易操作
步骤9/18 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形
步骤10/18 点击查看大图
抹上椰蓉馅，撒点葡萄干
步骤11/18 点击查看大图
从下面卷起来
步骤12/18 点击查看大图
收口捏紧
步骤13/18 点击查看大图
6个面团操作完之后，第一个裹好的面团也基本松弛好了，可以直接继续操作，拉长按扁一些，然后切成3份，顶端不要切断
步骤14/18 点击查看大图
开始编辫子啦，要松紧一样这样后面发酵会比较一致
步骤15/18 点击查看大图
六条都一次编好，放进去11寸烤盘（我有3条用的是黑芝麻糊奶酥馅）
步骤16/18 点击查看大图
38摄氏度发酵40分钟到9分满，放入预热好的烤盘
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170摄氏度烤25-30分钟，放入中下层，以免面包膨胀上层容易烤黑，前十分钟看上色差不多加盖锡纸
最后一步点击查看大图
看看成品拉丝柔软，配上椰蓉馅，真的很好吃。直接撕着吃，很过瘾，不等我拍照，俩小朋友就吃掉一个了