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原味八寸戚风蛋糕的做法

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原味八寸戚风蛋糕

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很久没做蛋糕了，还真有些馋了呢。想起蛋糕那绵软的口感、那蛋香的味道，和蛋糕房的对比，觉得还是自己做得最好吃。戚风蛋糕是我学烘焙时第一个学的，也失败过，然后反复地看视频，终于某一天成功啦。戚风蛋糕口感绵软、湿润，用手一捏一松，能很快的回弹，可以想象它是多么的柔软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼糕点用小麦粉 87克

、

鸡蛋去壳261克

、

白糖 50克

、

清水 35克

、

盐 0.5克

、

白醋 4滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原料：金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、白糖、清水和盐。
步骤2/14 点击查看大图
准备2个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄中加入10克的白糖，用刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
清水倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
将面粉过筛到盆中，再搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈搅拌，面粉会起筋的。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，要无干粉。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白中加入剩下的白糖、盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速的搅打蛋白。
步骤8/14 点击查看大图
打至提起打蛋器，蛋白糊有小尖角的状态。
步骤9/14 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，用刮刀轻轻地翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
再将所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的手法拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
搅拌好的面糊倒八寸的蛋糕模具里，并在桌面上震几下，震出面糊中的气泡。放入已经预热好的烤箱，上火160度，下火160度，烤32分钟。表面金黄色，用牙签插入蛋糕体拔出时没有湿面糊即可取出，在桌面上震一下。
步骤12/14 点击查看大图
然后将模具倒扣，晾凉就可以脱模啦。
步骤13/14 点击查看大图
美美的蛋糕来一块哦。
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诱人的大蛋糕。

小贴士

烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定，面粉的吸水性不同，加清水时要分次加，注意面糊的稀稠度。搅拌面糊时，不要划圈搅拌防止面粉起筋。蛋白糊和蛋黄糊混合时，要轻轻的翻拌，也可以用切拌的手法，不要划圈搅拌，防止消泡。倒入模具后，要在桌面上震几下，震出里面的气泡。出炉后也要震几下。戚风蛋糕需要倒扣晾凉后脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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