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怪味豆的做法

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怪味豆

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特别喜欢吃怪味豆，刚好家里中的蚕豆熟了，就按照网上的教程，自己寻摸着比例试着做了一下，还挺成功，挺好吃的

食材清单加入采购清单

10~30分钟

蚕豆 600克

、

白糖 250克

、

孜然粉 5克

、

辣椒粉 5克

、

花椒粉 5克

、

盐 8克

、

植物油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蚕豆的话用的是刚收的，长得比较老了，用冷水泡了一晚上，然后把壳去掉，去壳比较费时间。也可以买那种晒干了的，只要是生的就行，嫌冷水泡的时间长的话，有些教程说用温水泡两三个小时也行。反正泡到能轻松剥掉外壳就行。把孜然粉，辣椒粉，花椒粉，盐混合均匀备用
步骤2/5 点击查看大图
去掉外壳的蚕豆，晾干水分，一定要晾干，要不然炸的时候会蹦油，很危险。晾干水分之后，拿个不粘锅(最好是用不粘锅，好洗，后面翻炒也方便)，先别开火，冷锅冷油。蚕豆倒进去，倒油，我用的是豆油(其他的玉米油，花生油什么的应该也行，我不喜欢吃菜籽油)，油的话，漫过蚕豆最好，少一些也没事，炸的慢些罢了。开小火，冒泡之后不停的翻
步骤3/5 点击查看大图
炸大概二十分钟，颜色金黄，捞出来沥油，备用
步骤4/5 点击查看大图
锅洗干净，放一点水，刚好能盖住锅底就行，少一些也没事，多一些也没事，糖倒进去，开中小火，慢慢熬，熬到起小泡(也有说熬成糖色的，此处自由发挥，只要差不多水分干了就行)，差不多水分熬干了之后，把混合好的调料倒进去，搅匀了，蚕豆倒进去，翻炒个两三分钟(全程都是中小火)之后关火，接着翻炒，我是开了空调，把锅拿过去一边翻，一边吹的。
最后一步点击查看大图
最后成品就是这样了，糖浆慢慢冷却，就连着调料裹在蚕豆上了，这时候吃，蚕豆因为没凉透，还是软的，彻底放凉之后就变脆了。

小贴士

1.调料的量可以根据个人口味酌情增减。 2.蚕豆也可以不去壳，泡好之后，把上面黑的那地方切个口子，我觉得比去壳还麻烦。 3.熬糖的时候，没记错的话，刚开始是大泡，然后慢慢变成小泡，再然后就变成褐色了，再之后就开始泛白色的泡(所谓炒糖色就是指这个时候加入肉或者加温水)。个人建议，在变成小泡到最后褐色泛泡这中间的某个时间加调料和蚕豆，小泡之前水分没熬干，褐色泛泡之后掌握不好会苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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