回忆杀1--妈妈做的拌茄子

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发现随着年纪的增长，自己也有了自己的孩子，时不时会回忆起一些自己儿时曾经认为非常美味的菜肴，让孩子尝尝妈妈小时候吃过的菜。所以从今天起时不时准备写一些回忆杀的菜肴。这个菜就是小时候妈妈尝尝做给我和姐姐吃的，对于喜欢吃茄子的我而言，嘉兴风味甜口的酱爆茄子，长大到了杭州外婆家吃的咸鱼茄子煲都非常值得点赞，但是最让我有家的感觉的还是妈妈做的拌茄子，简单美味，小白级菜肴！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

长茄子三根

、

蒜泥少许

、

葱花少许

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盐少许

、

色拉油少许

、

鲜酱油或者蒸鱼豉油少许

烹饪步骤

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挑选新鲜茄子，洗干净，控干水分
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茄子切长段，再对半切开，放在盘子里
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热水上锅蒸大约8-10分钟。怎么确定茄子是不是熟了呢？所有的茄子皮从鲜艳的紫色变成浅紫色，用筷子去戳一下，非常软，没有任何阻挡，盘子里有很多的水了
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蒸茄子的时候正好把葱花蒜泥准备好
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茄子蒸熟了，看看上面都是我戳的洞，哈哈，别问我为啥戳那么多洞，因为好玩啊
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把葱花蒜泥放到蒸好的茄子上去
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热锅倒少许色拉油，到冒烟为止。仔细看图片，有烟的呢
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把热油迅速泼到葱花蒜泥上，激出香味！我老妈原版的是直接浇冷油，那样吃起来蒜味过于辛辣，孩子接受不了，但是如果有重口味的，不妨一试。
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这个是刚泼了滚油的感觉，香味扑鼻，呲呲做响。看看还泛着滚油的泡泡呢！就是一边拍照一边浇油的后果就是，一半油倒桌上了。浪费了！
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加上鲜酱油，撒上一点点椒盐粉增香
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温馨提醒，上桌开吃的时候再拌啊，不然颜值就没啦！可以想象下茄子拌匀以后的样子

小贴士

泼热油会更香用六月鲜鲜酱油或者李锦记蒸鱼豉油比较好性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子偏凉，所以脾胃虚弱的人不宜多吃，尤其秋后的茄子含有许多茄碱，对人体是有害的，不宜多吃。另外，茄子不要生吃，也不要与蟹肉一块食用，因为两个偏于寒凉，脾胃虚弱的人不适合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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