抹茶蜜豆欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 165g

、

蜂蜜 1勺

、

自发酵种 50g

、

水 130克

、

红豆 1把

、

耐糖酵母 3g

、

抹茶粉 12.5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红豆用蜂蜜煮熟后小火煮成蜜豆，不要太软
步骤2/17 点击查看大图
用面包机将面包主料搅至完全延展
步骤3/17 点击查看大图
分出一块面团不要加入抹茶粉
步骤4/17 点击查看大图
搅拌好后，把面团揉成光滑的面团放置入盒子里发酵，大概发酵2小时左右中途分三次折叠，30分钟1次，60分钟1次，90分钟1次，让面团充分发酵，发酵至2倍大即可
步骤5/17 点击查看大图
煮好的蜜豆放凉，滤出
步骤6/17 点击查看大图
折叠后的面团
步骤7/17 点击查看大图
把抹茶面团排气擀成椭圆形面皮，放上蜜豆在中间
步骤8/17 点击查看大图
卷起来后收紧面团连接的部分
步骤9/17 点击查看大图
白色面团擀成薄片，足够包裹抹茶面团
步骤10/17 点击查看大图
同样收紧面团连接部分
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继续发酵30分钟左右
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割口布上蜜豆装饰
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烤石提前40分钟放进烤箱预热，底部放一盘热水，再把面团连同烤纸一起放进烤箱，220度大概烤制15分钟左右，让面团中的酵母在高温下再发酵一段时间，因此割口尤为重要，膨胀过程会让面包变形
步骤14/17 点击查看大图
烤制15分钟左右可以明显看出割口膨胀，面包体积增加，在前面室温发酵时，不能发酵时间过长，导致面包发酵过头，在烘烤的时候就不会再膨胀，甚至发酵过度导致面包烤制回缩，以发酵时间为准，也可以用手指指腹轻轻按压，面包表面轻轻回弹，不凹陷正好合适，取出烤箱内热水后再烤制25分钟，让水分蒸发，面包表面产生美拉德反应，烤脆，让糖类和氨基酸蛋白质发生反应产生酚类物质和酮类物质释放出小麦糊化后的香气。
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成品，可以看出一个割口没有割好
步骤16/17 点击查看大图
观察割口烤制好的欧包割口会微微翘起耳朵，在割口时保持刀片倾斜45度入刀，干净利落地割开，干一点的面团好割，而法棍类湿面团割口就要注意一些
最后一步点击查看大图
切面，热量同样不太高，可做健身生酮主食，此外可在面团内加入藜麦类杂粮