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波兰种烫种中种老面的制作的做法

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波兰种烫种中种老面的制作

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面包做久了，很多的时候大家会看到中种法、烫种法、波兰种、老面等，这些方法基本都是为了给面包带来别样的风味以及更加绵软、细腻的口感。不过有很多人都感到困惑，该怎么制作呢？因此，在这篇文章里，我集中把各种方法给大家详细演示一遍。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋面粉 100g

、

干酵母 1-1.5g

、

温水 100g

、

烫种

、

高筋面粉 75g

、

细砂糖 6g

、

黄油 30g

、

热水 53g

、

中种

、

高筋面粉 200g

、

细砂糖 20g

、

食用盐 3g

、

干酵母 3g

、

水 130g

、

老面

、

高筋面粉 75g

、

干酵母 1g

、

食用盐 1g

、

温水 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种食材
步骤2/14 点击查看大图
把酵母、高粉、水充分混合。盖保鲜膜，可以放冰箱精置一夜，或者室温28度左右发酵1-2小时。
步骤3/14 点击查看大图
发酵好的样子，很多气泡孔。
步骤4/14 点击查看大图
烫种材料
步骤5/14 点击查看大图
把30g黄油和热水53g，一起放在不粘锅里加热至沸腾
步骤6/14 点击查看大图
加入6g细砂糖，高粉75g，快速搅拌。不需要用手。
步骤7/14 点击查看大图
充分拌匀，一直用刮刀就行，不需要用手。
步骤8/14 点击查看大图
拌好，表面抹上植物油，我不想用手，就用了BBQ的喷的油。压扁。用吸油纸包起来，晾凉，放冰箱里冷藏18-24小时。
步骤9/14 点击查看大图
我用锡纸又包了一下。这个不重要。
步骤10/14 点击查看大图
中种材料
步骤11/14 点击查看大图
200g高粉，20g细砂糖，3g酵母，3g盐，130g水，混合
步骤12/14 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱24-36小时。
步骤13/14 点击查看大图
老面的材料
最后一步点击查看大图
把高筋面粉75g、温水50g、盐1g、酵母1-1.5g，混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温静置2小时（具体看到面团开始有发酵迹象），然后放冰箱12小时。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-06

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