会跳抖臀舞的棉花蛋糕

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棉花蛋糕，也是网红古早蛋糕，一款会跳柯基抖臀舞的蛋糕。棉花蛋糕它只比戚风蛋糕多了一步，那就是烫面，把面粉用热油烫糊化，烘烤的时候用隔水浴法，所以成品出来是非常柔软湿润的，出炉的时候稍微轻轻一碰，就会抖动起来，Duang~Duang~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白糖 60克

、

金龙鱼糕点专用小麦粉 65克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

盐 2克

、

柠檬汁/白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋5个，一个连壳60克左右。低筋粉我用的是金龙鱼臻选糕点用小麦粉，这款粉粉质细腻，做糕点不错。牛奶用的是水牛奶，味道比较香浓。油是金龙鱼烘焙油，没有就用一般玉米油即可。
步骤2/18 点击查看大图
首先，我们来热油，热油方式随意，只要把油温控制在80度左右即可，有温度计就测一下温，没有温度计就看油加热到有微微的波纹在动就好。
步骤3/18 点击查看大图
把低筋粉过筛到热油里。粉最好提前过筛好，这样油温刚好即可倒入低粉。
步骤4/18 点击查看大图
用手抽不规则的把面粉和油搅拌均匀，无干粉即可。
步骤5/18 点击查看大图
拌好的面糊里倒入牛奶，如果面糊的温度还比较高，那就放凉一下（45度左右）再倒入牛奶。
步骤6/18 点击查看大图
同样用不规则手法把面糊搅拌，牛奶吃进去就好，不要过度搅拌。
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面糊里打入四个蛋黄和一个全蛋，四个蛋白倒入无水无油的盆里。
步骤8/18 点击查看大图
把蛋黄糊搅拌均匀，提起手抽蛋黄糊成线状顺滑滴落。
步骤9/18 点击查看大图
现在来打发蛋白。蛋白里滴入几滴柠檬汁（或白醋），放入2克盐，打蛋器低速打到鱼眼泡泡，倒入三分之一的细砂糖，转中速打发。
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当蛋白出现明显纹路后，倒入余下的细砂糖，继续中速搅打。提起蛋白有大大弯钩后转成低速再打一会，低速可以让蛋白更细腻。后面要多检查检查，停下打蛋器，在蛋白里转两圈再提起，蛋白有弯钩而不是直立即可。我图中的蛋白有点偏干了，弯钩可以再大点。
步骤11/18 点击查看大图
把蛋白三分之一舀到蛋黄糊里。
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把蛋白与蛋黄糊拌匀，用手抽就可以了，用不规则手法拌几下就可以，不用很均匀。
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽，没有什么大气泡，所以倒入模具后不用再震动模具了。
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我这个用的是450克的吐司盒，提前垫好油纸。把蛋糕糊在离吐司盒20CM左右的高处倒入吐司盒，这样可以消掉面糊中仅有的几个大气泡。
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烤箱要提前预热，烤箱底层放上一盘水一起预热，上下温度160度预热10到15分钟。把烤网放在水盘上，放入蛋糕糊。上下温度转为150度，烤60分钟。温度要根据自家烤箱温度进行调整。
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时间到出炉，出炉后震两下，再把蛋糕提出。
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撕下四周的纸散热。我这个蛋糕糊放烤箱前多等了一下，烘烤时间到后也没有及时拿出来，所以纸被润湿有些皱皱，出炉后蛋糕四周皱皱了。
最后一步点击查看大图
切开图来啦！组织非常细腻，柔软湿润。我尝了，甜度适中，口感轻盈，入口即化，非常好吃！

小贴士

1.油温不能过高或过低，高了会把面粉烫坏，低了起不到烫面糊化的作用。油温掌握在80度左右为佳。 2.蛋白的打发，糖要用细砂糖，打出来的蛋白才细腻。蛋白先低速后中速，最后低速，打到细腻弯钩状态，也就是湿性状态，不要打过了。 3.烘烤的温度在150度（根据自家烤箱温度脾气进行调整），烤60分钟，低温慢烤。用水浴法，把烤网架在水盘上面，蛋糕糊放在烤网上即可，不用泡在水里。

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发布于 2020-06-07

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