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#我们约饭吧#会跳抖臀舞的棉花蛋糕(16/18)
鸡蛋5个，一个连壳60克左右。低筋粉我用 的是金龙鱼臻选糕点用小麦粉，这款粉粉质 细腻，做糕点不错。牛奶用的是水牛奶，味 道比较香浓。油是金龙鱼烘焙油，没有就用 一般玉米油即可。
首先，我们来热油，热油方式随意，只要把 油温控制在80度左右即可，有温度计就测一 下温，没有温度计就看油加热到有微微的波 纹在动就好。
把低筋粉过筛到热油里。粉最好提前过筛 好，这样油温刚好即可倒入低粉。
用手抽不规则的把面粉和油搅拌均匀，无干 粉即可。
拌好的面糊里倒入牛奶，如果面糊的温度还 比较高，那就放凉一下（45度左右）再倒入牛 奶。
同样用不规则手法把面糊搅拌，牛奶吃进去 就好，不要过度搅拌。
面糊里打入四个蛋黄和一个全蛋，四个蛋白 倒入无水无油的盆里。
把蛋黄糊搅拌均匀，提起手抽蛋黄糊成线状 顺滑滴落。
现在来打发蛋白。蛋白里滴入几滴柠檬汁（或白醋），放入2克盐，打蛋器低速打到鱼眼泡泡，倒入三分之一的细砂糖，转中速打发。
当蛋白出现明显纹路后，倒入余下的细砂 糖，继续中速搅打。提起蛋白有大大弯钩后 转成低速再打一会，低速可以让蛋白更细 腻。 后面要多检查检查，停下打蛋器，在蛋白里 转两圈再提起，蛋白有弯钩而不是直立即 可。我图中的蛋白有点偏干了，弯钩可以再 大点。
把蛋白三分之一舀到蛋黄糊里。
把蛋白与蛋黄糊拌匀，用手抽就可以了，用 不规则手法拌几下就可以，不用很均匀。
拌好的蛋糕糊细腻有光泽，没有什么大气泡，所以倒入模具后不用再震动模具了。
我这个用的是450克的吐司盒，提前垫好油 纸。把蛋糕糊在离吐司盒20CM左右的高处 倒入吐司盒，这样可以消掉面糊中仅有的几 个大气泡。
烤箱要提前预热，烤箱底层放上一盘水一起 预热，上下温度160度预热10到15分钟。 把烤网放在水盘上，放入蛋糕糊。上下温度 转为150度，烤60分钟。温度要根据自家烤 箱温度进行调整。
时间到出炉，出炉后震两下，再把蛋糕提 出。
撕下四周的纸散热。我这个蛋糕糊放烤箱前 多等了一下，烘烤时间到后也没有及时拿出 来，所以纸被润湿有些皱皱，出炉后蛋糕四 周皱皱了。
切开图来啦！组织非常细腻，柔软湿润。我 尝了，甜度适中，口感轻盈，入口即化，非 常好吃！