卤牛腱
调配卤水,一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话,大家也可以去买现成的卤包来替换,非常的方便。 因为今天卤制的是牛腱子肉,所以这一锅卤水呢,底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉,说是口口生香都不为过。 至于牛腱子肉,它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中,特别适合用来做卤味。 处理起来也简单,注意两点即可: 首先,在卤之前要焯水去除一下异味;其次,卤完后先不要急着拿出来,让它在卤水里多浸泡几个小时,入味效果更佳~
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步骤1/9
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将姜洗净后去皮切成片;干辣椒一开二备用
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步骤2/9
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接着来准备香料袋:将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中,系紧绳子,放一旁备用
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步骤3/9
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将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中,加入适量清水和50g料酒,大火煮开后再煮5分钟
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步骤4/9
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将焯好水的牛腱子捞出,放入冷水中洗净,捞出后稍稍沥干水分备用
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步骤5/9
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将晾凉的牛腱子肉放入高压锅中,再放入剩余的姜片、葱结以及黄片糖、生抽、50g料酒、老抽、蚝油、香料袋和适量清水,盖上盖子,卤1小时*如果用砂锅卤,大火烧开后转中小火卤1.5小时-2小时,然后关火室温放一晚冷却再切片即可。用砂锅煮的话生抽用量可以适当减少。
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步骤6/9
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将卤好的牛腱子肉放凉后,先切两半,再切成片即可*因为卤出来的肉比较软,直接切可能会散一些。介意的话,可以等它晾凉再放进冰箱冷藏一会,之后再切。
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步骤7/9
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噔噔!超香、超好吃的卤牛腱就做好啦~
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步骤8/9
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卤好的牛腱子肉,色泽红润,颇为诱人。卤料的香气从肉的表层浸润到内部,严严实实的,不放过一丝缝隙。所以,每吃上一口,都能感受到它缭绕着的醇香。
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最后一步
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口感软嫩,越嚼越香,直接用来做下酒菜就很合适~或者再简单调个酱汁,拌上一拌,味道会更好哦。
1.高压锅卤1小时,卤出来的肉口感偏软。大家在家做的话,可以根据个人喜好适当调整时间。
2.刚卤好的肉,最好别立马拿出来。放卤水中浸泡几个小时会更入味哦。
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发布于 2020-06-09
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