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在家也能做酒席凉菜：川味凉拌鸡的做法

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在家也能做酒席凉菜：川味凉拌鸡

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无论是酒席还是家宴，凉拌鸡都是比较常见的一道凉拌菜。只要几个步骤，你做出来的凉拌鸡和饭店大厨味道差不多，学会这一道，年夜饭、家庭朋友聚餐，你都可以显露一手啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡 1000g

、

蒜 8瓣

、

姜 6片

、

小葱 5根

、

生抽 3勺

、

盐 2勺

、

花椒油 2勺

、

花椒粉 1勺

、

小米椒 5根

、

胡椒粉 1勺

、

蚝油 1勺

、

白砂糖半勺

、

鸡汤 3大勺

、

辣椒红油 5勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
一只鸡切成4-6大块、洗净血水；凉水下锅，放姜片、大葱、胡椒粉，大火炖煮；水开后，撇去浮末，转中火煮20分钟；用筷子插皮肉，如果能插透，就将煮好的鸡肉捞出。
步骤2/4 点击查看大图
煮好的鸡肉捞出，马上放到冰水中静置2分钟，让鸡皮快速缩紧，皮肉口感更脆更弹。
步骤3/4 点击查看大图
姜、蒜切末，小葱切段，小米辣切圈备用；3大勺鸡汤放凉备用；辣椒油备用。
最后一步点击查看大图
冷却的鸡肉切成小块，加姜、蒜末、小米辣、小葱、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白砂糖、花椒油、辣椒红油、鸡汤，搅拌均匀，即可装盘。

小贴士

如果家里有炸花生米，可以加一些花生米一起拌，味道更香，下酒菜妥了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-10

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