黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片

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我忍不住想说的是，这个道菜真的超级美味，黑鱼片我腌制过，所以拍出来没有那么白，但是相当入味，那个鲜美啊，如果想知道如何腌制，自己看做法哈

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 300g

、

胡萝卜小半根

、

青椒两个

、

葱 1棵

、

杏鲍菇 20克

、

木耳 30克

、

芦笋两棵

、

蒜 3瓣

、

姜 3片

、

芝麻油 3滴

、

蚝油 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

水淀粉 5汤匙

、

油适量

、

盐适量

、

糖适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱切成段；青椒去籽切菱形块；杏鲍菇切成丝；芦笋切成段；黑木耳撕成片。
步骤2/6 点击查看大图
1汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉，适量糖和适量盐拌匀调成料汁。
步骤3/6 点击查看大图
往黑鱼肉片（PS：我是买的时候就让他们片好的哈）中，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘后，加入料酒，少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀，放入冰箱腌制30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末，小火炒香。放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片盛出备用。
步骤5/6 点击查看大图
另起锅，放入油，爆炒胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芦笋、青椒、炒出香味后，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，再倒入剩下的3汤匙水淀粉，中小火煮1分钟，加入黑鱼片收汁裹匀即可。
最后一步点击查看大图
好了，开动吧`

小贴士

若雪的私房小贴士： 1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门，最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3. 给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐（PS：我喜欢吃清淡的，所以没有另外加盐哈） 4. 炒蔬菜的锅最好另外起锅，如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈（不过排除你用不粘锅哈） 5. 裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-29

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