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甘肃扁豆子面的做法

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甘肃扁豆子面

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扁豆子又叫小扁豆，兵豆，我估计是一种外来植物，因为意大利人，印度人都很爱吃这个豆子。扁豆子传到甘肃，和当地水土结合，于是生出了这种新的做法。适合老人小孩吃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

小扁豆 100g

、

小西红柿 2个

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 10根

、

葱花适量

、

油适量

、

盐 3茶勺

、

生抽 2小汤勺

、

花椒粉 1茶勺

、

食用苏打 2小汤勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
干锅炒洗干净的豆子，中小火，炒到微微变色，我大概炒了10分钟，要不停地翻炒哦
步骤2/7 点击查看大图
炒好的豆子锅内直接加入凉水，没过大概1厘米多，放入2勺苏打粉，这样豆子煮得更快并且会出好看的红豆色。煮10分钟关火再静止5分钟，然后漏勺捞出豆子。
步骤3/7 点击查看大图
西红柿烫皮去掉，切小丁，生鸡蛋打碎
步骤4/7 点击查看大图
热油，放葱花，炒鸡蛋，盛出备用。再放油，小火炒西红柿，放一茶勺盐，炒到出沙，放鸡蛋，再放一勺盐，关火备用
步骤5/7 点击查看大图
生韭菜切碎，放入两勺盐腌渍，成咸韭菜
步骤6/7 点击查看大图
另起锅烧水，水开放面条，煮2分钟后去掉浮沫和多余的水，把西红柿鸡蛋卤，煮好的扁豆放入适量，继续煮到面条软。调成一锅连汤带水的汤面条。放入一勺生抽，一勺盐和一勺花椒粉调味，也可以再加点鸡精或味精。
最后一步点击查看大图
装碗里撒上咸韭菜，能吃辣的放上辣椒油，满福得很？兰州话，太满足了。

小贴士

小扁豆因为步骤复杂，可以一次多弄点，剩下的冻冰箱里，下次吃解冻就行。西红柿鸡蛋卤可以按自己喜好替换肉丁卤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-12

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