甘肃扁豆子面
扁豆子又叫小扁豆,兵豆,我估计是一种外来植物,因为意大利人,印度人都很爱吃这个豆子。扁豆子传到甘肃,和当地水土结合,于是生出了这种新的做法。适合老人小孩吃。
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步骤1/7
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干锅炒洗干净的豆子,中小火,炒到微微变色,我大概炒了10分钟,要不停地翻炒哦
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步骤2/7
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炒好的豆子锅内直接加入凉水,没过大概1厘米多,放入2勺苏打粉,这样豆子煮得更快并且会出好看的红豆色。煮10分钟关火再静止5分钟,然后漏勺捞出豆子。
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步骤3/7
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西红柿烫皮去掉,切小丁,生鸡蛋打碎
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步骤4/7
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热油,放葱花,炒鸡蛋,盛出备用。再放油,小火炒西红柿,放一茶勺盐,炒到出沙,放鸡蛋,再放一勺盐,关火备用
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步骤5/7
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生韭菜切碎,放入两勺盐腌渍,成咸韭菜
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步骤6/7
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另起锅烧水,水开放面条,煮2分钟后去掉浮沫和多余的水,把西红柿鸡蛋卤,煮好的扁豆放入适量,继续煮到面条软。调成一锅连汤带水的汤面条。放入一勺生抽,一勺盐和一勺花椒粉调味,也可以再加点鸡精或味精。
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最后一步
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装碗里撒上咸韭菜,能吃辣的放上辣椒油,满福得很?兰州话,太满足了。
小扁豆因为步骤复杂,可以一次多弄点,剩下的冻冰箱里,下次吃解冻就行。
西红柿鸡蛋卤可以按自己喜好替换肉丁卤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
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