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榴莲慕斯蛋糕的做法

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榴莲慕斯蛋糕

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本来一直不敢尝试榴莲，直到有一年去了泰国，觉得不尝尝实在是对不起跑了那么远，才知道榴莲入口的味道真的甩鼻子对它的印象几百条街！用它做成甜品也是相当有特色，入口香味便肆意融化在唇齿之间……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

6寸戚风蛋糕底 2片

、

吉利丁片（2片） 10g

、

纯净水 30g

、

榴莲肉 150g

、

白砂糖 25g

、

纯牛奶 50g

、

动物性淡奶油 200g

、

6寸活底蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先烤一个6寸戚风蛋糕，切两片备用。
步骤2/9 点击查看大图
吉利丁片剪成小片，用30g纯净水泡软后，隔热水融化成吉利丁水。
步骤3/9 点击查看大图
榴莲肉、白砂糖、纯牛奶混合打成泥，想要口感细腻就用料理机，如果熟透的榴莲也可以用电动打蛋器搅拌，搅拌头带出来的果肉纤维可以清理掉。
步骤4/9 点击查看大图
把吉利丁水倒入榴莲果肉泥混合搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
淡奶油打发到出现纹路，并可以微微流动的程度即可。
步骤6/9 点击查看大图
淡奶油分三次加入果肉泥搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
6寸蛋糕活底模具底部放入一片蛋糕，倒入一半搅拌好的慕斯糊，再放入一片蛋糕，再把剩下的慕斯糊全部倒入，晃晃模具，使表面流动成平面，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤8/9 点击查看大图
凝固后脱模，可以用如图方法，在模具底部放一个直径小于模具外圈的罐子，热毛巾包裹模具周围，随着外部加温融化，模具外圈会自动滑落，这样的蛋糕表面会光滑平整。
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切件，摆盘，再适当装饰，我用的白巧克力碎，完成！赶快来享用吧！

小贴士

1、用料理机来搅拌榴莲果肉泥，口感更为细腻。 2、如果使用冷冻榴莲，必须等榴莲彻底融化，打成泥以后隔热水加温，差不多40℃左右加入吉利丁水，如果温度过低，吉利丁水会迅速凝固，导致融合不均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-12

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