红烧牛腩-嗯、是喜欢的味道

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请准备好一大碗香喷喷的米饭、开始拌饭吧……大块牛肉吃着过瘾，酸甜度刚刚好的西红柿汁水、搭配恩施小土豆、白不老小火慢炖很是入味儿呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000克

、

小土豆 5、6个

、

西红柿一个（大）

、

白不老 200克

、

洋葱半个

、

葱姜蒜适量

、

大料、辣椒、花椒、香叶适量

、

料酒 150克

、

生抽 70克

、

老抽 2勺

、

冰糖 8、9块

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛腩提前冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅倒入准备好的料酒（一半的量）、姜片；大火开锅捞出浮沫至完全干净，再大火煮2分钟牛腩盛出备用，高汤保留（剩余的水一定要保留、这样肉汁更香浓）
步骤2/16 点击查看大图
锅底油冷油放入冰糖
步骤3/16 点击查看大图
小火慢熬成焦糖色
步骤4/16 点击查看大图
放入牛腩、炒至微微焦黄上色
步骤5/16 点击查看大图
放入事先准备好的葱姜蒜、大料、花椒、香叶、辣椒炒香，放入剩余的一半料酒大火烹（去腥），翻炒至汤汁收尽
步骤6/16 点击查看大图
放入压力锅，倒入之前的高汤（抄牛腩剩下的水这里要用到）
步骤7/16 点击查看大图
汤汁可以多一些末过牛腩
步骤8/16 点击查看大图
压力锅选择闷炖键高压23分钟
步骤9/16 点击查看大图
等待的时间刚好准备配料，如果白不老扁豆换成胡萝卜味的应该也不错
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锅底油依次放入洋葱、西红柿炒香，再放入白不老扁豆炒至断生、放少量盐（一定少放配方里的生抽和老抽已经有咸味了）
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此时压力锅已经工作完毕，加入三大勺肉汤大火炖5分钟
步骤12/16 点击查看大图
加入牛腩和剩余所有的肉汤，再放生抽、老抽盖锅炖5分钟
步骤13/16 点击查看大图
最后加入土豆（土豆易烂防止粘锅）小火慢炖30分钟
步骤14/16 点击查看大图
此时肉和土豆已经熟烂，我一般会盛出一碗汤汁准备第二天做牛肉面或者炖海带味道也是很赞的
步骤15/16 点击查看大图
大火收汁至汤汁浓郁，此时如果汤汁不咸可以适当加一下生抽，铛铛铛……美味即将登场
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色香味俱全、开始拌饭吧！