肉松玉米面包
最近全国各地雨水非常丰沛,想要外出游玩的同学可能得忍耐一段时间了。与其宅家无所事事,不如学习做肉松玉米面包吧! 这款面包材料主要有玉米面粉、烫种和中种等。玉米粉清香四溢,调入烫种、中种,带来层次丰富的口感。 面包出炉后,加入酥香的肉松,简直为整块面包注入了灵魂! By @jade 玉蝴蝶
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将烫种材料中的牛奶煮开关火,放入玉米面粉后迅速搅拌均匀。
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趁热抓捏成团后裹入保鲜膜,放凉后入冰箱冷藏备用。
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将中种材料和面至看不到干粉状态,室温放置30分钟后盖好入冰箱冷藏过夜。
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第二天检查一下中种面团状态,揭开中间有密密的网状结构即可 。
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将烫种、中种(剪成小块)及主面团材料放入厨师机开始揉面。
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面团揉至扩展阶段(面温在26-28度,如果偏低,需要相应延长发酵时间)。
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将面团收圆,放入发酵箱,发至约2倍大小,手指按压面团,有稍稍的反弹为佳。
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步骤8/16
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将发酵好的面团均分为6份,搓圆松弛 10分钟。
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步骤9/16
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取松弛好的面团,擀开成舌状,翻面后短边卷起,整形成橄榄形,收紧底边,间隔排在垫油纸灶盘上。
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步骤10/16
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整形好的面团用32度进行二次发酵约2倍大小。
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步骤11/16
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卡士CO-745S蒸汽烤箱,提前预热上下火180度,面团放入中下层烘烤约25分钟完成,全程无需加盖锡纸。
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步骤12/16
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘至网架晾凉即可。
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步骤13/16
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面包放凉后在表面抹上色拉酱,粘上肉松;或者从中间剖开,挤上一条色拉酱,夹上肉松即可食用。
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今日出炉
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今日出炉
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最后一步
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1、因各面粉的吸水性不同,请视面团状态适当调整。
2、材料里用的玉米面粉不是玉米淀粉,一定不能弄错,有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况及各烤箱的温度性能适当调整。
4、如用速发干酵母,用量约为鲜酵母的三分之一,发酵和松弛时间也需要增加,以面团的体积和状态双控标准来确定。
5、制作时使用了烫种和中种材料,给这款面包带来与众不同的口感,带着玉米面粉的香气,又有中种带来的风味和松软口感,涂上自制的色拉酱,然后肉松想加多少就多少,是非常好吃的一款面包。
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发布于 2020-06-18
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