烤排骨总是不够嫩？原来是漏了这一步！
烤排骨照各种菜谱做了N个版本，总是解决不了不够嫩的问题，换句话说，就是吃完了牙塞的厉害，有木有？ 有一次去参加一个排骨节，现烤现卖，忽然发现大厨们用的不是腌好的生排骨，是煮好的熟排骨，恍然大悟。 而且煮过的热排骨马上腌制，很容易入味，是不是一举两得。尤其是没有时间隔夜腌制排骨时，更是解决了不入味的一大历史性难题。 分享给大家我的食谱，愿天下所有的排骨都嫩嫩的。
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步骤1/5
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我用的是羊排，猪排的程序也是相同的。首先冷水下锅，去杂质，血水。千万不能水开了再放排骨，否则排骨表面的蛋白质和脂肪遇热凝结，血水就出不来了。冷水下锅，温度缓慢上升，可以让肉内部的血水、脏东西渗透到水里，达到清洁的目的。水烧开，去浮沫
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步骤2/5
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我用的是羊排，猪排的程序也是相同的。首先冷水下锅，去杂质，血水。千万不能水开了再放排骨，否则排骨表面的蛋白质和脂肪遇热凝结，血水就出不来了。冷水下锅，温度缓慢上升，可以让肉内部的血水、脏东西渗透到水里，达到清洁的目的。水烧开，去浮沫
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步骤3/5
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取出羊排，撒盐，孜然粉或粒，我这次做的羊排，用盐和孜然是最能突显羊肉鲜味的搭配，料用多了反而画蛇添足。
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步骤4/5
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取出肉，撒盐，孜然粉或粒，我这次做的羊排，用盐和孜然是最能突显羊肉鲜味的搭配，料用多了反而画蛇添足。
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最后一步
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烤箱200度，35分，完美出炉，香气四溢。
1. 用高压锅煮排骨不要加盐。如果提前放盐，肉会收缩，肉内的营养成分和风味不能充分溶解在汤中，会导致肉质变干，味道不香。
2. 用高压锅煮猪排时还可以放花椒，大料等喜欢的香料，增加风味。做羊排，我一般只放点料酒，因为好的羊肉不需要太多香料，否则本身的鲜味就破坏了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-19
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