我用的是羊排，猪排的程序也是相同的。首先冷水下锅，去杂质，血水。千万不能水开了再放排骨，否则排骨表面的蛋白质和脂肪遇热凝结，血水就出不来了。冷水下锅，温度缓慢上升，可以让肉内部的血水、脏东西渗透到水里，达到清洁的目的。水烧开，去浮沫
我用的是羊排，猪排的程序也是相同的。首先冷水下锅，去杂质，血水。千万不能水开了再放排骨，否则排骨表面的蛋白质和脂肪遇热凝结，血水就出不来了。冷水下锅，温度缓慢上升，可以让肉内部的血水、脏东西渗透到水里，达到清洁的目的。水烧开，去浮沫
取出羊排，撒盐，孜然粉或粒，我这次做的羊排，用盐和孜然是最能突显羊肉鲜味的搭配，料用多了反而画蛇添足。
取出肉，撒盐，孜然粉或粒，我这次做的羊排，用盐和孜然是最能突显羊肉鲜味的搭配，料用多了反而画蛇添足。
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