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3种口味零失败戚风蛋糕教程附视频，收藏！

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前段时间看到大家做电饭煲蛋糕老是失败于是出了蒸蛋糕教程，相信这段时间大家都学会了吧～那我们就来个进阶版烤箱版吧！这款方子口感松软的同时承重性也有，也适合做抹面蛋糕～（单独的戚风胚子做下午茶茶点也很不错）外加喜欢多种口味的可以在原有基础上用可可粉及抹茶粉代替等量低筋面粉，做成可可味或是抹茶口味～满足你的挑剔味蕾～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

6寸戚风胚量如下

、

蛋黄糊 6寸量

、

蛋黄 50g

、

玉米油 25g

、

牛奶 30ml

、

低筋面粉 45克

、

玉米淀粉 8g

、

蛋白糊 6寸量

、

蛋清 90g

、

柠檬汁/白醋几滴

、

白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这款戚风我在拍摄时候大概压了不下10次，依然很完好～
步骤2/7 点击查看大图
常见的换算，8寸胚=2个6寸胚，10寸胚=2个8寸胚；
步骤3/7 点击查看大图
戚风蛋糕的蛋清是要硬性打发，至出现三角尖即可；
步骤4/7 点击查看大图
混合面糊是要翻拌，避免消泡过度；
步骤5/7 点击查看大图
倒入模具后要振捣几次出气泡，这样就可以避免蛋糕中有大气泡出炉后坍塌；
步骤6/7 点击查看大图
烤箱上下火150℃烤35分钟左右；（如果你在混合后面糊有点稀，那么可以170℃，25分钟烤制补救下，成品不至于过矮）
最后一步点击查看大图
出炉后记得先振捣下后倒扣，完全冷却后再脱模（如若胚子还热的时候脱模，会出现收腰现象）；

小贴士

戚风蛋糕的成功关键是1.蛋清硬性打发（出现直立倒三角尖）； 2.混合蛋清与蛋黄糊时要向上翻拌，避免消泡过渡，成品蛋糕过矮； 3.放入烤箱前振捣出大气泡，可以避免出炉后坍塌； 4.出炉后及时倒扣，可以有效避免表面凹陷；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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