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鸡尾青瓜仔炖黄骨鱼的做法

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鸡尾青瓜仔炖黄骨鱼

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喜欢吃黄骨鱼，肉嫩刺少，易购买，加了小青瓜的鱼，味道更复合，家人也喜欢。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄骨鱼 4条

、

冠利鸡尾青瓜仔 12个

、

红椒半个

、

大葱根半根

、

大蒜 6瓣

、

老姜 1块

、

植物油 3大勺

、

盐 5克

、

料酒 2大勺

、

生抽勺2大勺

、

老抽半勺

、

陈醋 1大勺

、

白砂糖 1大勺

、

白胡椒少许

、

水适量

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼去内脏清理干净，其他食材洗干净处理好，蒜切片葱切段老姜切片，青瓜仔切段，备用。
步骤2/8 点击查看大图
鱼一定要把鱼身水分擦干，这也是不粘的关键处。
步骤3/8 点击查看大图
中火起油锅烧热，把擦干表面水分的鱼下锅，单面煎到轻轻晃动锅时鱼身可以晃动时，翻面煎另一面，双面煎黄起锅。
步骤4/8 点击查看大图
原锅原油下葱姜蒜炒香至微上色。加入鸡尾青瓜仔翻炒，放入煎好的鱼。
步骤5/8 点击查看大图
加入没到鱼肉2/3处的水，倒入生抽、老抽、陈醋、白糖和盐，大火烧开后盖上锅盖，中火烧6-8分钟。煮到水量变少，刚没过鱼时，倒入料酒，转大火，让料酒遇热出香。
步骤6/8 点击查看大图
鱼肉鱼骨香酥，出锅，点缀红椒香菜或香葱。
步骤7/8 点击查看大图
非常好吃，汤汁配米饭喷香……
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看着也是食欲满满。

小贴士

煎鱼诀窍：热锅、热油、鱼身干、不勤翻。鱼不必提前腌制，糖和醋是去腥提鲜利器，醋要用陈醋，比香醋米醋味道更醇，酸度高不易流失。加入鸡尾青瓜仔让鱼肉味道更复合，特别是鱼汤拌米饭超好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-24

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