椰蓉奶油酥皮泡芙，丰富口感，酥脆外皮，冰凉美味内陷，让人迷醉

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泡芙已经是我们再熟悉不过的法式甜品了，他具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻，是不是听着就很美味呢，看似复杂的味道，一入口却奇妙的结合起来，让人迷醉其中。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

酥皮制作

、

无盐黄油 30克

、

白砂糖 35克

、

低筋面粉 40克

、

椰蓉 5克

、

卡仕达酱制作

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 20克

、

玉米淀粉 20克

、

淡奶油 180毫升

、

牛奶 180毫升

、

无盐黄油 5克

、

抹茶粉（可选） 5克

、

泡芙制作

、

无盐黄油 30克

、

水 30毫升

、

牛奶 30毫升

、

盐 1克

、

低筋面粉 40克

、

鸡蛋（室温） 1个（55克左右）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做酥皮，室温软化的黄油30克，软化到手一撮就馅进去就行了，加入白砂糖35克，用刮刀切拌成泥状。
步骤2/20 点击查看大图
筛入低筋面粉40克、椰蓉5克，用刮刀切拌成团。
步骤3/20 点击查看大图
用擀面杖擀成3毫米薄片，用擀面杖擀成3毫米左右的薄片。
步骤4/20 点击查看大图
擀成薄片后，冷藏30分钟备用。
步骤5/20 点击查看大图
制作卡仕达酱，鸡蛋1个打散、加入白砂糖10克、玉米淀粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升，开小火持续搅拌，煮至粘稠。
步骤6/20 点击查看大图
煮至粘稠后，加入无盐黄油5克，继续小火搅拌至顺滑。
步骤7/20 点击查看大图
把熬好的卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻顺滑。贴着卡仕达酱盖上一层保鲜膜，再隔一盆冰水给卡仕达酱降温，凉了以后放冰箱冷藏备用。
步骤8/20 点击查看大图
制作抹茶卡仕达酱，就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我为了一次做两种味道的卡仕达酱，是减半量做的。
步骤9/20 点击查看大图
制作泡芙，无盐黄油30克、水30毫升、牛奶30毫升、盐1克，开火煮至沸腾离火。
步骤10/20 点击查看大图
离火后放入筛好的低筋面粉40克，搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
继续小火炒至出泡芙表面有光泽，如果不是不炸锅的话，锅壁上出一层薄薄泡芙膜就行了。
步骤12/20 点击查看大图
出泡芙膜以后，取出面团，放在盆子摊开，室温的鸡蛋1个打散，蛋液按少量多次的加入面团，每次蛋液加入以后一定要用刮刀切拌均匀后再加入蛋液。
步骤13/20 点击查看大图
一直加蛋液切拌均匀，直到提起刮刀后，面糊呈倒三角状态滴落就行了，多的蛋液就不要再加了，放一边备用。
步骤14/20 点击查看大图
面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，小一点可以挤9个，大一点可以挤6个。
步骤15/20 点击查看大图
取出冷藏的酥皮，用模具切成适合的圆形，准备后面放在泡芙体上面。如果没有圆形模具的话，可以切成方形。或者一开始做酥皮的时候做成圆柱状，再切成一片片的也行。在挤好的泡芙上，盖上切好的酥皮。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱180℃提前预热，烤20-25分钟左右。每家的烤箱温度不同，需要在烤制的时候，看膨胀的状态和表面的情况，别太焦了。
步骤17/20 点击查看大图
泡芙放凉冷却以后，取出刚才准备好的卡仕达酱，加一点牛奶和淡奶油，搅拌至顺滑就行了。装入裱花袋从背面挤入泡芙里面。
步骤18/20 点击查看大图
最后的点缀，可以不做，取100毫升淡奶油，加10克白砂糖，搅拌至5分发泡状态就行了。把泡芙倒放在打发好的奶油里面，转一圈提出，撒一点椰蓉就行了。
步骤19/20 点击查看大图
椰蓉奶油酥皮泡芙完成O(∩_∩)O。
最后一步点击查看大图
美味的椰蓉酥脆的酥皮浓郁的馅料，是不是听着就很馋嘴呢 O(∩_∩)O

小贴士

1、做酥皮可以偷懒一点来做、直接把所有的酥皮原料，用手捏成团就行了。 2、烤的过程中千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩，烤完以后暂时不拿出来，烤箱可以开一个缝隙五分钟，让热气出来慢慢降温。 3、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。 4、泡芙馅还可以直接用淡奶油来制作，淡奶油100克加糖粉10克打发至硬性发泡就行了，记得挤馅料的时候泡芙一定是放凉的，不然会让馅料化掉哦。 5、如果不当场享用，暂时不要挤内馅，泡芙皮用密封袋密封冷冻保存，卡士达酱冰箱冷藏保存。取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆口感后稍微冷却一下，卡士达酱加一点点牛奶和淡奶油搅打顺滑，再挤入泡芙即可。

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发布于 2020-06-25

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