水果三明治丨元气早餐
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步骤1/13
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【百香果凝酱】百香果挖出果肉后,用棉布纱袋过滤掉籽· 用棉布纱袋挤压,能最大限度得到果汁· 剩下的籽也别浪费,加点苏打水就是一杯清爽的百香果气泡水啦
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步骤2/13
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鸡蛋加糖,用手动打蛋器打散备用
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步骤3/13
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锅中加入百香果汁、柠檬汁、蛋液和切成小块的黄油,开中小火加热,不停搅拌,直到整体浓稠,纹路清晰时,离火停止加热(此时温度需达到81℃以上,才能保证鸡蛋里的细菌完全杀灭)
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步骤4/13
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取30g百香果凝酱晾凉待用,其余的百香果凝酱,可趁热装入已消毒好的耐高温玻璃容器中密封好,放冰箱冷藏保存· 建议1-2周内食用完
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步骤5/13
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【水果三明治】在200g淡奶油中加入10g糖打至6分发,再加入百香果凝酱,手动搅拌均匀,百香果香缇奶油完成· 注意不要过度搅拌,凝酱的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重
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步骤6/13
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草莓、奇异果切小块,橙子切小块后切去白色内芯· 水果可根据个人口味选择
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步骤7/13
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吐司片放在保鲜膜上,抹上厚厚一层百香果奶油,在中心位置放上水果,再抹一层奶油后放上面包片
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步骤8/13
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用保鲜膜裹紧后,顺着水果摆放的方向做个标记,放入冰箱冷冻10-15分钟定型· 要记住水果放置的方向,否则切面不好看
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步骤9/13
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定型后顺着记号方向切开即可
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步骤10/13
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【进阶版装饰技巧】在草莓尾部切出山字型,奇异果切薄片,葡萄对半切开
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步骤11/13
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面包片放在保鲜膜上,抹上厚厚一层百香果奶油,在顶部放上草莓,再依次按葡萄-奶油-奇异果片-奶油-葡萄-奶油-面包片的顺序摆放好
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步骤12/13
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用保鲜膜裹紧后,顺着水果摆放的方向做个标记,放入冰箱冷冻10-15分钟定型· 注意要记住水果放置的方向,否则切面不好看
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最后一步
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冷冻完成后对半切开即可
熬好的百香果凝酱,可以冷藏保存1-2周。
除了用来抹吐司,它也可以加入甜品中。像是慕斯夹层、饼干夹心、水果挞的内馅儿、松饼的淋酱……都能用它来注入盛夏风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-28
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