自制豆腐（白醋）

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄豆 450g

、

白醋 30g

、

水（磨豆浆用） 2000ml

、

水（点豆腐用） 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄豆清洗干净后泡水。至少12个小时。
步骤2/18 点击查看大图
泡好的豆子。把质量不好的，没泡发的捡出来。记得清洗两遍
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料理机，把豆子和2000ml水，一起，打成豆浆。我的机器小，多打了几次。
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过筛，滤除豆渣。多过几次，豆腐会更细腻。这真是一个头疼的工作，我来来回回过滤了4、5遍。最后永纱布又过了一遍。
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就这样来来回回的过滤，最后的豆浆是1.4kg。
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把豆浆放锅里煮熟
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白醋备好，30g白醋，兑100g水
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豆浆煮好后，稍晾一会，约2、3分钟，我是关火后定了一个3分钟闹钟。可以挑起豆皮了。
步骤9/18 点击查看大图
从锅的边缘开始，一点点转着圈把兑好的白醋倒进豆浆里。一定要慢一点，分次缓倒是重点。
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稍微搅拌一下。已经可以看到豆花慢慢形成。
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等大约10分钟。水和豆花分离很明显了。想豆花更凝固，还可以大火加热1分钟。
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滤水前的豆花
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然后一点点把水滤掉，最后我用纱布又滤了一遍。
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取一个模具，家里很难找到合适的。我就用了这个差不多大小的篦子。这样可以漏水。
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把纱布兜着的豆花一起放进去，因为我的纱布也不够大，我就在上面又盖了一块纱布。
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隔着纱布，我加了一个很重的碗，装满了水。后来觉得不够重，我又加了一个锅压实。想硬一点，使劲点；想豆腐软一点，轻一点。我设了闹钟，找个差不多的重物，压了30分钟。
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超级细节图，还能看见纱布的纹路。吃不完或者想改天再吃的，放冰箱冷藏或者冷冻都行。味道真的不错。
最后一步点击查看大图
我把豆渣留起来了，想着万一可以做一个素肉松。

小贴士

1. 我感觉豆渣过滤很麻烦。 2. 合适的豆腐容器不好弄，要是家里有豆腐盒还行。 3. 这么一步步做下来，我感觉，如果不是太计较口感，真的不如超市买来方便啊但自己做的真的好吃。 4. 豆渣可以扔，也可以保留，可以做很多美味。具体大家可以自我搜索一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-28

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