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入口即化的鸡蛋羹你会做吗？

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鸡蛋羹要做好可不是件容易的事，不要走开，让我来解锁万无一失的小技巧，最滑最嫩，没有布丁层的鸡蛋羹随手做。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

温水 3倍

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水最好是温的，嫌麻烦冷水也行，但效果肯定有差的。
步骤2/9 点击查看大图
手捏住鸡蛋的两侧，快速敲在平整的硬物体表面，不要太用力。1次不行可以敲2，3次。这样可以敲出相对平整的裂纹。打开蛋后，蛋壳不会有很多带尖锐锯齿的裂痕。
步骤3/9 点击查看大图
小技巧1：最简便的得到3倍的水量方法。用两半蛋壳装水，每半各3次，那么就正好是蛋的3倍的水量。这里的3倍指的是体积，不是重量。其实就算蛋壳有很多大的锯齿，也用来量水，做出的蛋羹也不会差哪去，不用重新再打一个，或者看情况稍补点水。当然越准确蒸出的蛋羹越完美。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋打散，过筛。
步骤5/9 点击查看大图
过筛后，表面的小气泡用勺子撇出来。
步骤6/9 点击查看大图
开水上锅，转小火。
步骤7/9 点击查看大图
小技巧2：如何蒸出镜面般的表面。5分钟后用筷子夹在锅边。敲黑板，这步不能省，这步不能省，这步一定为不能省。要是加虾或其他馅料在鸡蛋羹里，也要这里加。这时鸡蛋羹有了一定承重能力，馅料不会沉到底部。
步骤8/9 点击查看大图
再蒸7分钟，完美出锅。象镜面一样光洁。
最后一步点击查看大图
侧切面，完全没有布丁层。

小贴士

1. 自己吃的话，可以用冷水，不用过筛和撇气泡，成品的质地均匀程度会打折扣，但只要鸡蛋打均匀了，嫰还是嫩的。但需要露一手的时候，把所有步骤做全，蒸出的蛋羹还是很有面子滴。 2. 夹筷子的原理。将部分蒸汽放出，那样就不会因为热量过分集中而导致蛋羹塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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