鸡里蹦
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步骤1/6
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食材的处理：鸡胸肉改刀切成大小均匀的肉丁；黄瓜洗净去皮改刀切块备用。
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步骤2/6
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鸡肉上浆：取一只大碗，鸡肉中加入2勺姜水，盐2克左右，用手不停的抓捏，让水分完全吃透，变得滑润后，加入1个鸡蛋清继续抓匀即可。加入适量的水淀粉，然后用手反复抓捏上浆，然后加入少量食用油封油，浆制大约10分钟。鸡肉这个食材水分较少，所以选择湿淀粉来上浆
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步骤3/6
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虾肉上浆：虾去头去皮，开背去虾线，在虾肉中加入盐、白糖用手抓匀，加入干淀粉、食用油抓均即可。虾肉本身水分充足，无需打入浆水白糖的加入，可使虾肉更加Q弹，且颜色更加透亮
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步骤4/6
调制碗汁：取一只碗，加入盐、少许白糖和味增鲜、胡椒粉、少许鸡粉提鲜，直接加入清水拌匀，加入1勺半水淀粉、米醋1平勺拌匀。如果家里有高汤，可加入一些，口感更佳醋的加入，可使鸡肉、虾肉的味道更加融合
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步骤5/6
锅中加入底油（比平时略多一些），油温5成热，将浆好的鸡肉下入锅中，滑炒10秒后下入虾肉，滑炒至微微卷曲变色，用筷子快速滑散，沥干油分备用。
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最后一步
锅中留少许底油，下入黄瓜丁煸香，直接下入鸡肉和虾肉，将碗芡拌匀后下入锅中翻炒，出锅前淋上料酒，两滴香油、即可完成。
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发布于 2020-07-02
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