蒜香、麻辣小龙虾️，加上这两招，比外面卖的好吃！

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每到夏天我家就是吃小龙虾的聚集地，把我做小龙虾的经验分享给大家～，关于这道菜我最最重要的经验就是提前做好，例如下午6点左右吃，中午就把菜做好，然后该干嘛干嘛，扔锅里不去管它，开饭前大火热几分钟就好，上桌开吃～你会得到一锅非常入味的小龙虾！麻辣小龙虾直接用现成的调料就行，自己熬太麻烦味道也不见得比卖的好。我这个菜谱是6斤虾龙虾做成麻辣和蒜香两份，可根据自己实际情况对用料增加或删减。

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1小时以上 | 切墩(初级)

小龙虾 6斤

、

葱姜蒜适量

、

配菜按个人喜好

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒 3克

、

小茴香 5克

、

啤酒 2罐

、

浓汤宝 1块

、

麻辣小龙虾调料 1袋

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在洗虾之前先烧一锅高汤，也是一会炖小龙虾的秘制调料汤～这里我用的是浓汤宝的鸡汤口味加3.5升水。有其他高汤也可以，里面放小茴香5克，花椒3克，香叶2片，八角2粒，大火烧开小火熬煮一小时。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜蒜备好（我这里备了两份，左边是蒜香用，右边麻辣）麻辣虾用姜量比蒜香的多些，蒜香的就不用放蒜了
步骤3/12 点击查看大图
炒一锅蒜香小龙虾用的蒜蓉，不做蒜香的可无视这步，做法是3头蒜弄成蒜末，不用放太多油，能把蒜末摊开就行，小火炒出水汽和辛辣味后，再炒个2分钟，关火，放30g海鲜酱油或蒸鱼豉油、30g蚝油、盐、鸡精、白糖、适量，搅拌均匀盛出备用。
步骤4/12 点击查看大图
清洗干净，至于清洗方法我这里就不过多赘述，看个人看法吧，反正我每次做的多，仔细收拾一只又很麻烦，所以就把虾刷的干净就行，虾腮沙囊没去，（*吃也就几秒钟，收拾一只要好几十秒，时间成本和不来，我就只刷干净6斤虾就花了2小时，要是加上摘虾塞去沙囊等等一系列操作，4个小时能弄完就不错了，反正一会要经过好几次的高温消毒，所以我这里就不追求那么细致了）虾线这里不建议去，吃的时候去也可以。
步骤5/12 点击查看大图
虾洗净控干后过油，油温5-6成热，油温高点无妨但别太低，下入炸2分钟左右，最好炸出外面卖的那种黄斑，油太崩的话可盖上锅盖。我这里分三次炸完的。（每次捞出后油温会降低不少，不要捞出后立马下第二波，等油温恢复后再下，炸过虾的油我这里是收集起来下次炸虾用）
步骤6/12 点击查看大图
葱油烧热爆香葱姜蒜（*葱油就是用圆葱、香葱、香菜等等炸制而成的油，没有也可以直接用植物油代替）调小火下入炖虾料炒香，加入一罐啤酒和之前准备的高汤大火烧开，加入蚝油和生抽各20g，取一点汤尝尝咸淡，淡了加点盐，调好后下入炸好的虾。（*很多人在炒虾料的时候就下虾，这样做完全没必要，降低锅内温度不说，调料也炒不入味的，）
步骤7/12 点击查看大图
蒜香也和香辣的一样，炒香入啤酒和高汤烧开后调味，十三香一小勺，尝尝咸淡，适量加盐。
步骤8/12 点击查看大图
大火盖盖儿炖10分钟关火
步骤9/12 点击查看大图
放通风的地方晾凉，不隔夜的前提下泡的越久越好，最好4小时以上，所以建议中午做完该干嘛干嘛去，有时间偶尔翻翻它，然后晚上吃。
步骤10/12 点击查看大图
上桌之前放入喜欢吃的配菜盖上盖大火烧5分钟。（辣锅比较好吃的配菜：金针菇，藕片，玉米，豆皮类，按自己喜好来，不好熟的可以在之前煮虾的时候放）
步骤11/12 点击查看大图
蒜香这里我放的是焯好洗净的花蚬子，出锅前一份钟放就行。
最后一步点击查看大图
好了，开吃

小贴士

*虾汤可以多留一些，不要收汁收的很干，虾汤和面条是绝配～ *小龙虾的壳很厚，如果不提前泡一泡，虾尾是很不入味的 *特别能吃辣的可以在爆锅的时候除了葱姜蒜再加点干辣椒，但我觉得调料本身就很辣了，我一直用的是海底捞牌子的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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