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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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想做不开裂，有劲道的凉皮，看这里

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（面皮用） 500g

、

凉水（面皮用） 260ml

、

盐（面皮用）少许

、

淀粉（面皮用）少许

、

泡打粉（面筋用）少许

、

黄瓜（凉拌用）一根

、

大蒜（凉拌用）适量

、

糖（凉拌用）适量

、

醋（凉拌用）

、

芝麻酱（凉拌用）

、

玉米油

烹饪步骤

步骤1/11
面粉用凉水搅拌成絮状，揉成面团
步骤2/11
醒10分钟，继续揉，这样面皮更劲道
步骤3/11
洗面，把揉好的面团放在水里泡几分钟，这样更容易洗
步骤4/11
洗面的水，过滤一遍，静置4小时，洗干净的面团就是面筋
步骤5/11 点击查看大图
面筋加少许泡打粉，上锅蒸15-20分钟
步骤6/11
面水静置后，倒掉上面的清水，注意，清水不要全部倒掉，留半指左右，这样面皮不开裂
步骤7/11
把沉淀的面水搅拌均匀，加入少许盐，少许淀粉，继续搅拌
步骤8/11 点击查看大图
取两个面皮罗罗，在底部刷上一层玉米油，在倒一勺面糊，锅里烧开水，上锅蒸，起大泡就好了（必须大火开水上火，这样不开裂，更劲道）
步骤9/11 点击查看大图
另外准备一盆凉水，将蒸好的面皮罗罗，放在凉水上过凉，将另一个面皮罗罗放在开水锅里蒸，这样节省时间
步骤10/11 点击查看大图
将所有凉拌调料，调好，倒入适量清水
最后一步点击查看大图
能吃辣的，再放点辣椒油，美味有劲道的凉皮就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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