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麻酱汁、醋水(凉皮凉粉凉面专用汁水)的做法

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麻酱汁、醋水(凉皮凉粉凉面专用汁水)

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

麻酱：

、

温水 200g

、

鸡精 2.5g

、

盐 1.5g

、

油炸花生米 100g

、

油炸白芝麻仁 100g

、

醋水：

、

镇江香醋 160g

、

水 200g

、

草果 0.5g

、

香叶 2片

、

花椒 0.5g

、

桂皮 1g

、

八角 1个

、

冰糖 6g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花生米去皮。
步骤2/8 点击查看大图
花生，芝麻倒入磨粉机里打成麻酱。
步骤3/8 点击查看大图
颗粒太大的，在磨一次。
步骤4/8 点击查看大图
鸡精、盐，水(分次加入)倒入麻酱中，拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
分次加入水，充分搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
拌好的麻酱一次用不完的，密封冷藏，尽快食用完。
步骤7/8 点击查看大图
锅中倒入水，放入香料冰糖，加盖水开后30分钟，用最小火。(火太大容易把料汁煮干)
最后一步点击查看大图
30分钟后关火倒入醋，混合均匀冷藏12小时后，去渣留醋即可使用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-10

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