旋风吐司

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前几天豆果商城的新良黑米面包粉搞活动，我就买了，口感真不错。还是用了方便省力的中种法，不同的是材料对半分，做出双色面团，最后叠加起来成一个面包，整形方法不同。以下是一个450g吐司模具的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

白色中种面团

、

面包粉 88g

、

耐高糖酵母 2g

、

蛋白 18g

、

牛奶 40g

、

紫色中种面团

、

新良黑米面包粉 88g

、

耐高糖酵母 2g

、

蛋白 18g

、

牛奶 40g

、

白色主面团

、

面包粉 38g

、

奶粉 8g

、

绵砂糖 22g

、

耐高糖酵母 1g

、

盐 2g

、

淡奶油 35g

、

黄油 10g

、

紫色主面团

、

新良黑米面包粉 38g

、

奶粉 8g

、

绵白糖 22g

、

淡奶油 35g

、

盐 1g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把白色中种面团和紫色中种面团材料分别揉成团，分开放进冰箱冷藏发酵一夜以上。具体详细步骤参考我的北海道吐司。
步骤2/10 点击查看大图
冷藏一夜后的中种面团取出，直到散发淡淡酒香就可使用。赶时间睡醒了拿出来再常温发酵一会儿会快一些。把中种面团分割成小块加入对应颜色的主面团材料，7成筋度加入盐，8成筋度加黄油，10成筋度出手套膜。
步骤3/10 点击查看大图
紫色手套膜差不多就得了，比正常的面团稍微粗一点。
步骤4/10 点击查看大图
紫色团成团加保鲜膜松弛三十分钟
步骤5/10 点击查看大图
白色同样操作，得到双色面团。
步骤6/10 点击查看大图
排气进行第一次赶卷，松弛十五分钟
步骤7/10 点击查看大图
两个颜色的面团赶的差不多就重起来，我擀面杖短了，或者也是我手残，我觉得可以赶个长方形，再宽长一点，最后出来的面包更好看。
步骤8/10 点击查看大图
注意光滑面向外，把它卷起来。
步骤9/10 点击查看大图
放进吐司盒，加盖配杯热水放进烤箱发酵一小时左右，发到吐司盒的八分满。
最后一步点击查看大图
发到六七分满的时候把面包拿出来继续发酵，提前预热烤箱，190℃35分钟，完美出炉，出炉震下热气，凉透切开，我觉得我卷短了所以旋风不够旋，面稍微薄一些，这样旋风就很旋。