少女心·蝴蝶结面包

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最近超级火的蝴蝶结面包，各路大神都做了，各种各样的，看得我这个老母亲心动不已。其实没有固定的配方，任何一个面包方子都能做出来！今天我的是加了红枣泥的，红枣是种营养的佳品，被誉为百果之王。红枣味甘，性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能！亲手制作蝴蝶结的意义:给未来一个希望，给亲人一个祝福！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

、

酵母 4克

、

全蛋液 57克

、

红枣泥 90克

、

糖 20克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

牛奶 140克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
照材表准备好所需食材
步骤2/13 点击查看大图
除黄油和酵母，其余的食材放进面包桶里
步骤3/13 点击查看大图
启动Diy合面程序，把面团揉成一个面团放冰箱静置30分钟以上（水合法），这个方法特别适合夏天使用，能有效的降低面团温度，冬天完全可以忽略！
步骤4/13 点击查看大图
静置好的面团拿出来，已经有6-7分筋膜了
步骤5/13 点击查看大图
步骤5 加入黄油和酵母，揉致完全吸收！（一开始面团会很稀，像团烂泥一样，千万不要手贱加面粉哈），这个过程大概用了15分钟左右，揉好的面团温度控制在24-26度最佳！！
步骤6/13 点击查看大图
面包机照样能揉出手套膜
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵2-3倍大，手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩，不塌陷就是发酵好了！快速回缩就是还没发酵到位，洞口塌陷就是发酵过度！
步骤8/13 点击查看大图
面团分割45克一个，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9/13 点击查看大图
取一个面团擀成圆形，如图整形中间对角切，另一边多切一刀，两个半圆形分成三等份，中间部分翻起来，边上往中间收拢，再把中间部分盖上去，另一边也如此！把中间剩的面团压到蝴蝶结底下
步骤10/13 点击查看大图
面团35度发酵，湿度85%，发酵至原来的1.5倍大，筛上面粉
步骤11/13 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱上火170°度，下火180°度烘烤18分钟
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束，取出放凉至手温，装保鲜袋保存！
最后一步点击查看大图
颜值控的你，确定要做一次！面团温度控制在24-26之间最佳！面团温度高了，发酵过快，组织粗糙，口感差！烤箱温度仅供参考，按自己家的脾气来调整！上色满意加盖锡纸，或者调低上火温度！

小贴士

1、各品牌面粉吸水率不一样，红枣泥湿度也不一样！记得预留20-30克液体，看面团情况再添加！！ 2、记得提前预热烤箱，宁可让烤箱等也不能让面团等，不然就发酵过了！ 3、面团温度控制在24-26之间最佳！面团温度高了，发酵过快，组织粗糙，口感差！ 4、烤箱温度仅供参考，按自己家的脾气来调整！上色满意加盖锡纸，或者调低上火温度！ 5、吃不完的可以冷冻保存，拿出来回温一下，或者烤箱加热几分钟，和刚出炉的一样！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-17

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