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川味泡菜的做法

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川味泡菜

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从小我就爱吃辣，没想到长大了老天爷送了我一个掉“耙耳朵”。我的婆婆是个很淳朴的四川女人，泡菜配方也是婆婆手把手教会的。为了老公吃到家乡风味，一技在手让老公不想家，哈哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上

胡萝卜 1根

、

白萝卜 1根

、

美人椒 10个

、

豇豆若干

、

洋白菜 1个

、

柠檬半个

、

老姜（仔姜） 4个

、

花椒两大把

、

八角 4个

、

香叶 6片

、

桂皮 2块

、

冰糖 10粒

、

盐 200g

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
很多菜都可以泡的，而我这个泡菜主要是为了吃酸豆角炒肉，所以其他材料都显得是辅料了，美人椒、豇豆、红萝卜、洋白菜、老姜
步骤2/6 点击查看大图
姜、胡萝卜去掉表皮,洋白菜一切四开就可以了，美人椒帽子不要去掉蒂剪一半，豇豆去掉头尾。所有食材洗净晾干，不要有水分残留
步骤3/6 点击查看大图
晾干菜的同时做一盆热水，滚开后关火放凉，变凉白开。做泡菜切忌不要沾油，沾生水。我家耙耳朵告诉我生水和油会妨碍生成乳酸菌。
步骤4/6 点击查看大图
水凉后把菜放在毯子里码放好
步骤5/6 点击查看大图
八角4个、桂皮2片、香叶6片、花椒两大把，冰糖10粒、盐大约200g、高度白酒2-3两（我用的是62度的老白干、柠檬可放可不放，只是我觉得柠檬会增加清新的口感。
最后一步点击查看大图
所有调料都放好后可以倒水了，最后做一下密封处理，放到阴凉处，就可以美美的期待着一场物理和化学双重反应的美食之旅啦。建议20天之后再吃，那时候亚硝酸盐开始降低，吃起来就比较安全了。等我的泡菜腌好后还会做酸豆角肉末哦，各位厨神们要持续关注哦！

小贴士

1.高度白酒是为了增加泡菜爽脆的口感，不宜放太多。2.千万不要沾油沾生水！千万不要沾油沾生水！千万不要沾油沾生水！重要的事情说三遍。3.一些朋友觉得酸度不够，那是因为盐可能加少了。4.盐酌情添加，中间尝一下如果不咸可以再加，一次加多了会发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-19

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