儿时记忆中的味道之上海冷面
只有到了夏季,上海的饮食店才有冷面出售。我喜欢不带浇头的,所以只有简单的清冷面的做法。花生酱裹着面条的香甜,是儿时记忆中的味道。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑,非它莫属#
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步骤1/8
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面条选用市场上能买到的小宽面(也可以直接买蒸过的冷面专用面条,可以跳过蒸面的步骤。)
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步骤2/8
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蒸锅里煮水,将面条抖散放蒸盘上,待蒸锅水开后,将蒸盘放入蒸5分钟。
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步骤3/8
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将蒸好的面条倒出,将黏连的面条抖散,摊开晾凉(买来的冷面专用面条就是完成了以上步骤)。
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步骤4/8
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将蒸好的面条下锅煮,煮的时间根据自己喜欢的面条软硬度来定。
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步骤5/8
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煮好后捞起,用食用油(根据自己喜好选择不同种类食用油,我用的是菜籽油。用量以面条不黏连为准)边拌边用电扇吹凉。
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步骤6/8
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适量花生酱用凉开水调开,稀稠度根据个人喜好掌握。
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步骤7/8
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将晾凉的冷面按个人食量装盘。
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最后一步
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根据个人口味,在冷面里加入适量生抽、醋、辣油,最后浇上调好的花生酱,一份上海冷面就完成了。开动吧!
冷面最好不要放太长时间,以免影响口感。
食用油要用素油,很多食谱用芝麻油,我觉得用芝麻油太奢侈,而且过浓的香味会抢了面条的本味。
个人比较喜欢冷面里多放花生酱,花生酱裹着面条的香甜,有儿时的记忆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-20
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