超软汤种醇奶排包&芝士牛角包少油版

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汤种：是高筋面粉和水在加热过程中淀粉产生糊化作用，增添了面粉的吸水能力，增加了面包的松软口感，延缓面包老化，放置三天也不硬次方结合了啊呜老师的方子做了改动，喜欢的小伙伴一起做起来吧！但天气越来越热了炎热季节面包的保质期不过三天，一次还是不要做的太多实在吃不完可以放冰箱密封冷冻吃之前喷几下水，再用烤箱烤5-8分钟即可，总而言之言而总之，还是刚出炉的好吃重要的是，油量不大，吃两个不会有太多罪恶感✌️

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种

、

高筋粉 20g

、

水 100g

、

主面团

、

高筋面粉 300g

、

牛奶 70g

、

淡奶油 50g

、

黄油 15-20g

、

糖 45g

、

鸡蛋 1个65g

、

奶粉 20g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

炼乳 10g

、

装饰用

、

芝麻少量

、

鸡蛋液刷表面

、

杏仁片少量

、

百吉福芝士片2-3 牛角包内馅

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将汤种材料的高粉和水放入不粘锅，小火慢慢不停搅拌至糊化粘稠，出现纹路后离火，取出盖保鲜膜放置常温备用，也可以提前一天做出放冰箱冷藏保存
步骤2/13 点击查看大图
如图。放置常温盖保鲜膜冷藏备用也可放置冰箱冷藏
步骤3/13 点击查看大图
将主面团除黄油外所有材料和汤种面团放入打面机。开始和面程序，揉至粗膜后再加入黄油继续揉至扩展状态，开始发面程序大概一个小时左右
步骤4/13 点击查看大图
发好的面取出放置一会，排气，整形，今天要做的是排包和牛油卷，
步骤5/13 点击查看大图
排包，把一个分好的面团擀成牛舌后对折一下，在对折捏住封口。稍微滚一下动作要轻，收口朝下放，依次整形放入烤盘
步骤6/13 点击查看大图
牛油卷，取一份面团揉成水滴状，再由上至下擀成水滴的形状，注意要轻不要来回擀，容易把面皮擀破，再由上至下包入切碎的芝士片卷起来，详情可以参照盐面包整形手法，不喜欢芝士也可以包一片黄油，或者卷入其他喜欢的内馅，切勿放太多或者太稀，容易漏出来不美观，没有可以不放，
步骤7/13 点击查看大图
简单粗暴的整形
步骤8/13 点击查看大图
整形后盖好保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵35度20分钟左右.汤种的爆发力十足，看好状态，千万不要发酵过度
步骤9/13 点击查看大图
取出刷鸡蛋液
步骤10/13 点击查看大图
撒芝麻，杏仁片，此时预热烤箱165度
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中上层，我是62L柏翠烤箱，原烤盘，170.度烤10分钟后.转160度16分钟.中途上色加盖锡纸。具体温度参考各自烤箱的温度
步骤12/13 点击查看大图
出炉啦……奶香扑鼻。这款排包奶香四溢，松软可口，黄油的量不大减脂的小伙伴可以适量增加点黑麦粉也是不错的选择
最后一步点击查看大图
好好吃，松软拉丝不甜腻，一口口停不下来……

小贴士

1.烤箱的温度根据各自的情况决定 2面粉的吸水量根据各自品牌调整，可以适当预留15-20克液体。黄油牛角原方黄油量较大，我做了低油版，加入淡奶油面包体依然松软，方子中液体的量预留一些，根据面粉吸收量慢慢添加， 3烤箱要提前预热发酵温度不宜过高一发28度左右，二发35度左右，有问题的小伙伴欢迎留言

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发布于 2020-07-24

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