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这样炒出来的空心菜不会变黑发灰

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看似一盘简简单单是蒜蓉空心菜，为什么炒不出来那种碧绿鲜亮的效果呢！炒空心菜时最大的问题就是变黑发灰，口感尚可，看起来很不舒适，到底问题出在哪儿呢！参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

空心菜 400克

、

大蒜 2瓣

、

咸盐 3克

、

味精 1克

、

葱油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
空心菜用淡盐水浸泡一会儿，冲洗干净。从叶子和杆子中间切开。
步骤2/8 点击查看大图
锅上火加入水烧开，放少许油盐，放入空心菜的杆子先焯水。
步骤3/8 点击查看大图
待空心菜的杆子断生，再放入叶子，30秒即可出锅。
步骤4/8 点击查看大图
焯好的空心菜用水冲凉，控干水分备用。
步骤5/8 点击查看大图
炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。
步骤6/8 点击查看大图
放入空心菜，大翻勺两次。
步骤7/8 点击查看大图
加入盐和味精，快速翻匀，淋少许明油（葱油）。
最后一步点击查看大图
成品。色泽碧绿，蒜香浓郁，清香扑鼻。

小贴士

1.水中放油和盐，这是防止空心菜变黑发灰的关键。 2.先焯菜杆，断生后放菜叶，保证杆、叶成熟一致。 3.出锅淋一点点尾油，色泽更加鲜艳明亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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