低油少糖的全麦坚果欧包

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这是我家最常做的一款欧包，添加了全麦粉，坚果和果干儿，外脆内软，真心好吃的停不下来。绝对甩外卖面包1⃣️8⃣️条gai，咱们还是真材实料无添加剂，健康又美味！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克

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全麦面粉 100克

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牛奶 255克

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鸡蛋 1个

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酵母 3克

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幼砂糖 20克

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无盐黄油 20克

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盐 3克

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耐高糖酵母 4克

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馅料

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核桃仁 30克

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南瓜子 30克

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蔓越莓干 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主要食材合集
步骤2/13 点击查看大图
面团材料中除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机打面桶，(注意控制面温，我的打面桶是提前冷冻了40分钟)先慢速混合成团儿，然后高速打至光滑，能出厚膜
步骤3/13 点击查看大图
面团儿光滑后加入室温软化的黄油和盐，再次低速混合至黄油完全被面团儿吸收，然后再高速打至光滑，能拉出稍薄有韧性的膜，不用纠结手套膜哈，加入刚才的坚果和蔓越莓干混合均匀（核桃仁和南瓜子提前用微波炉高火打2分钟，烤熟）
步骤4/13 点击查看大图
打好的面团儿温度控制在23-25度最佳，滚圆盖保鲜膜室温进行一次发酵
步骤5/13 点击查看大图
发至2倍大，戳洞不回缩即一发完成
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，轻柔排气，平均分成3份，分别滚圆松弛15分钟
步骤7/13 点击查看大图
松弛后取一个面团，轻轻擀成和模具长度差不多的长方形，从上往下卷起来，卷的稍微紧一点，封口处捏紧，两头稍细成橄榄状
步骤8/13 点击查看大图
放入烤盘中进行二次发酵，温度35°，湿度75%，发酵50分钟
步骤9/13 点击查看大图
发至2倍大，手指轻按不粘，缓慢回弹，即发酵完成
步骤10/13 点击查看大图
烤箱200度提前预热,面包坯喷一点点水，撒上干粉（不要太多），然后用锋利的刀片割口
步骤11/13 点击查看大图
烤箱200度烤30分钟，中间上色满意的时候加盖锡纸
步骤12/13 点击查看大图
烤好后放在烤架上晾凉，稍有余温时装入密封袋保存
最后一步点击查看大图
外脆内软，低油少糖的全麦坚果欧包真的越吃越香