红烧大猪蹄子
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步骤1/13
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猪脚泡出血水,>30min
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步骤2/13
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冷水下锅,+姜片,料酒,煮开,这步也是为了去血,也不知道为啥执着得去血煮开几分钟,捞起,冷水冲淋,备用
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步骤3/13
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热油下冰糖,炒出焦糖色
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步骤4/13
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焦糖色出来了就下大猪蹄子啦,翻炒使上色均匀,整个过程没有加过酱油,后面看到的颜色,都是焦糖来的,自我感觉很棒
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步骤5/13
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下各种香料,翻炒(香料合影在最后面)
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步骤6/13
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川菜之灵魂——豆瓣酱,炒匀
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步骤7/13
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加水,没过大猪蹄子,大火烧开,小火慢炖40min
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步骤8/13
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加入莴笋,烧10min后,加入红甜椒,大葱,再焖5min
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步骤9/13
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加调味盐,青花椒,大火收汁!!!就要大功告成咯!!!
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步骤10/13
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馒头酱本酱对大猪蹄子的颜色还是比较满意。葱子是自己插的,所以有点瘦了
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步骤11/13
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香料合影~
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步骤12/13
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莴笋儿
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最后一步
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甜椒儿
1.莴笋烧久了,最后有点溶了。不影响味道,但影响颜值。要做的话,把莴笋和红椒们一起下应该会好一点~
2.以前试过用白糖炒焦糖,不怎么好炒,所以还是用冰糖靠谱一点~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-26
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