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手撕椒麻鸡

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西贝大厨来了
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
嫩鸡 1只
、
小葱 2把
、
盐 适量
、
生抽 30克
、
姜 1块
、
小米辣 3个
、
干辣椒 5个
、
青花椒 1大把
、
洋葱 半个
、
胡麻油 50克
、
扎蒙花 1把
、
冰块 适量
烹饪步骤
小贴士

1.鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。 2.将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。 3.鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-28

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