香辣扯面，简单易上手超美味
天气热了莫名想吃面食，尤其是劲道的面食吃起来很过瘾。而说到面食，山西的面食尤其出名。山西的面食多种多样，扯面是其中一种。 扯面是山西和陕西的传统面食，制作历史距今已经有3000多年历史了，制作原料易得，制作方法简单方便，只是稍微费时间。 扯面的制作过程很简单，可以总结为：揉面，醒面，扯面，煮面。扯面可以凉拌，也可以做捞面，更可以和多种食材混搭同煮。不过山西人最喜欢的吃法就是油泼，油泼扯面红艳诱人，搭配辣椒粉，吃起来辣味直冲鼻腔特别过瘾。
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步骤1/8
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普通面粉加清水，食用盐搅拌均匀。
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步骤2/8
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揉成表面光滑的面团，揉的时间越长越劲道，我揉成团之后，静置了30分钟，然后继续揉面，揉起来非常轻松，很快就揉光滑了，我前后揉面一共用了10分钟，给大家参考哦。
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步骤3/8
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揉好的面团擀成面饼。
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步骤4/8
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切成宽度相等的长条，放入大盆中，表面刷适量植物油，盖上盖子醒面1小时。
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步骤5/8
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醒面结束之后取出面团压扁，再拉长。这个过程要有点耐心，我第一次做扯面，所以比较小心翼翼，一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打，这个和做拉条子好像啊。
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步骤6/8
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做好的扯面放在一边备用，大锅倒入清水烧开，加入扯面煮熟。煮熟的面条捞出过凉水，这样吃起来更加劲道爽滑。
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步骤7/8
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过凉水后的扯面装入大盆中，切适量葱花，蒜末，撒白芝麻，倒入红油辣椒，生抽，陈醋。小锅烧一点热油，直接浇在扯面上，发出'滋啦滋啦'的声音，真是美妙的声音。吃的时候搅拌均匀，一碗美味的扯面就做好了。
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最后一步
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吃的时候我还加了一勺自己炒的下饭菜，玉米黄瓜炒火腿丁，卖相不错，吃起来更是爽滑劲道，微微辣的滋味完全打开了胃口，赶走夏日沉闷，越吃越来劲啊，梅雨天做扯面算是做对了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-29
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