(传统法棍)
法式长棍面包(baguette,法语: /ba.ɡɛt/,英语:/bæ'gɛt/)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
-
步骤1/8
点击查看大图
水解:将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团,冷藏20分钟。
-
步骤2/8
点击查看大图
主面搅拌:冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟,加入盐慢速搅打至8至9成面筋,加入后加水,继续慢速2-3分钟,面团温度22-24度。
-
步骤3/8
点击查看大图
发酵及冷藏:面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟, 翻面折叠。隔夜冷藏。
-
步骤4/8
点击查看大图
分割:初步整形收光滑即可。350克
-
步骤5/8
点击查看大图
松弛:室温松弛20分钟。
-
步骤6/8
点击查看大图
成型:排气、整形,法棒长度为58-60厘米。
-
步骤7/8
点击查看大图
室温26度发酵60mins
-
最后一步
点击查看大图
平炉烘烤,上火240℃,下火230℃,蒸汽6秒, 烘烤时间:22-24分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-01
法棍的其他做法
-
法棍面包的华丽变身——凯撒大帝面包
-
法棍面包#香雪奥运#
-
芒芒乳酪冰法棍
-
#赏味舌尖上的法式浪漫#法棍
-
#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#蔓越莓芝士法棍
-
法棍(附花样吃法)#美味烤箱菜,就等你来做!#
法棍的相关分类
法棍的相关推荐
-
北海道牛奶吐司(100%冷藏中种法)
50915人看过 -
法棍
112162人看过 -
我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】
206957人看过 -
传统法棍
649307人看过 -
#原制原味,聚会菜谱# 波兰种牛奶吐司
167262人看过 -
法棍面包
103465人看过 -
蔓越莓司康
4157671人看过 -
鲜奶油牛奶吐司|消耗淡奶油的吐司配方
15963人看过 -
法棍
13497人看过 -
法棍面包
1670237人看过 -
法棍面包
1178844人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#肉桂卷
158007人看过