湿润柔软舒芙蕾芝士蛋糕

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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛# 金龙鱼积极倡导国人吃得安全、健康、科学营养的理念。专为国人打造安全的餐桌食品。低筋粉要筋道弱，口感才能酥软。金龙鱼低筋粉首选第一，它色泽结白，口感细腻，做出来的蛋糕口感松软，气味醇香，实用性强。小白也能如同烘焙大师一样做出多种美食。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

常温全蛋液 120g

、

细砂糖 60g

、

金龙鱼低筋粉 60g

、

纯牛奶 10g

、

黄油 10g

、

香草精适量

、

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、

奶油芝士 130g

、

细砂糖A 23g

、

蛋黄液 60g

、

玉米淀粉 4g

、

金龙鱼低筋粉 16g

、

淡奶油 13g

、

柠檬汁 1/2小勺

、

蛋白液 66g

、

细砂糖B 33g

、

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烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备：提前准备好食材，鸡蛋要常温鸡蛋，粉类过筛备用，6寸戚风蛋糕模具垫好油纸备用
步骤2/24 点击查看大图
1.常温全蛋+细砂糖，混合搅匀
步骤3/24 点击查看大图
2.先中速打发3分钟左右，出现小气泡后3.转低速慢慢继续打发15分钟左右
步骤4/24 点击查看大图
4.打发好的面糊细腻有光泽，提起打蛋头面糊会缓慢大块滴落，滴落面糊不消失，有堆积
步骤5/24 点击查看大图
5.低筋粉分2-3次筛入面糊中，用'J'字型将面糊从盆地捞起面糊翻拌
步骤6/24 点击查看大图
6.黄油+牛奶+香草精，提前隔水融化（50℃左右的温水）7.先将小部分的面糊先与黄油混合物搅匀8.然后将小部分的混合物与大部分的面糊混合搅匀
步骤7/24 点击查看大图
9.搅拌完成的面糊流动会比之前快，也有堆积物
步骤8/24 点击查看大图
10.放入铺好油纸的6寸戚风模具中，震盆2-3次，去掉里面空气11.放入提前预热好的烤箱，160℃烤25分钟，转180℃烤5分钟，上色出炉
步骤9/24 点击查看大图
12.出炉后连同油纸倒扣放凉备用
步骤10/24
-----分割线，芝士糊部分-----
步骤11/24 点击查看大图
1.奶油奶酪+细砂糖A,刮刀搅拌至糖融化，顺滑无颗粒
步骤12/24 点击查看大图
2.常温蛋黄液分2-3次加入到芝士糊中
步骤13/24 点击查看大图
每一次都要充分将蛋液跟芝士糊搅匀，防止结块
步骤14/24 点击查看大图
3.筛入低筋粉+玉米淀粉
步骤15/24 点击查看大图
4.用蛋抽直立画圈搅匀，可避免过多的空气拌入
步骤16/24 点击查看大图
5.加入淡奶油，搅匀
步骤17/24 点击查看大图
6.将做好的芝士糊，过筛1-2次7.过筛后加入柠檬汁，搅匀
步骤18/24 点击查看大图
8.蛋白+细砂糖B，分2-3次加糖打发，打发至硬性尖钩状
步骤19/24 点击查看大图
9.分两次将打发好的蛋白霜与芝士糊混合搅匀，轻轻拌匀，避免消泡
步骤20/24 点击查看大图
10.放入之前做好的海绵蛋糕，分割1cm左右厚，放入6寸戚风蛋糕模具中（蛋糕模具外面包裹2-3层锡纸，隔水烘烤法）
步骤21/24 点击查看大图
11.倒入做好的芝士糊，将模具拿起敲桌子2-3下，排出里面的空气
步骤22/24 点击查看大图
12.将做好的芝士蛋糕放在烤盘上，烤盘加入热水，隔水175℃烘烤35分钟，再将温度调到180℃，烤20分钟。出炉后放凉，放凉后放冰箱隔天脱模享用。
步骤23/24 点击查看大图
泡茶享用
最后一步点击查看大图
冬天少不了火锅，夏天少不了雪糕