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玫瑰红酒果脯面包的做法

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玫瑰红酒果脯面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉适量

、

高筋面粉 1000克

、

酵母 10克

、

水 600克

、

红酒 100克

、

玫瑰花酱 50克

、

盐 2克

、

葡萄干 200克

、

蔓越莓 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
玫瑰花酱和红酒和水混合在一起，葡萄干和蔓越莓泡红酒
步骤2/15 点击查看大图
除了果脯类和盐，其他原材料搅拌，面筋打到六七层的时候加盐
步骤3/15 点击查看大图
面筋打到八成时拿出一小部分面团，用于面皮，120g/1个
步骤4/15 点击查看大图
然后缸里面的面团加入果脯类，拌匀即可。
步骤5/15 点击查看大图
面团起缸，温度控制在26度左右。基础醒发40分钟。
步骤6/15 点击查看大图
分割，350g/1个，滚圆，面皮放入冷藏备用，主面团松弛40分钟
步骤7/15 点击查看大图
两手呈三角形贴合，捏紧
步骤8/15 点击查看大图
将面皮取出擀成薄片
步骤9/15 点击查看大图
中间刷油
步骤10/15 点击查看大图
主面团底部朝上放入。
步骤11/15 点击查看大图
捏紧收口
步骤12/15 点击查看大图
最后醒发1h
步骤13/15 点击查看大图
撒上喜欢的图案
步骤14/15 点击查看大图
割上刀口，进炉烘烤，上火240，下火210，烤20分钟
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

发酵温度为28℃，湿度为75%

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-02

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