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可可戚风蛋糕的做法

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可可戚风蛋糕

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戚风蛋糕是每个烘焙爱好者入门必做的，对于新手来说，失败率会高一些，只要掌握好几个重点，烤好的蛋糕不开裂，不塌陷不回缩，具体做法见下。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 58克

、

可可粉 5克

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 45毫升

、

白砂糖 60克

、

玉米油 25克

、

柠檬汁 5滴

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材先准备好。
步骤2/15 点击查看大图
金龙鱼糕点用低筋小麦粉和可可粉先混合，过筛备用。
步骤3/15 点击查看大图
牛奶和玉米油倒入盆中，搅至融合状态，再放入蛋黄继续搅打，然后筛入混合面粉。
步骤4/15 点击查看大图
用硅胶刀翻拌均匀，没有面粉颗粒为止，蛋黄糊就做好了。
步骤5/15 点击查看大图
分离好的蛋白，加入几滴柠檬汁，再倒入三分之一的白砂糖，白砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，开始打发蛋白，中间分两次加入剩下的白砂糖。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白打发至，提起打蛋器有一个小尖角的硬性发泡状态，蛋白就打好了。
步骤7/15 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中。
步骤8/15 点击查看大图
翻拌一下，蛋白和蛋黄糊融合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
步骤10/15 点击查看大图
用硅胶刀上下翻拌，注意手法，不要画圈搅拌，最后蛋糕糊就调好了。
步骤11/15 点击查看大图
把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具里，倒八分满就可以，然后再把模具振动几下，排出里边的气泡。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前160度预热，把蛋糕放进烤箱，烤50-60分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模。
步骤13/15 点击查看大图
戚风蛋糕就烤好了。
步骤14/15 点击查看大图
组织细腻，不开裂，不回缩，没有布丁层。
最后一步点击查看大图
松软好吃。

小贴士

1、蛋白容器一定要无油无水，不然会影响蛋白的打发。 2、蛋糕糊的翻拌手法，要上下翻拌，不要花圈搅拌，以免引起面粉起筋，影响蛋糕的起发和口感。 3、关于温度，戚风蛋糕一定要低温长时，慢慢的爬高，组织支撑力才好，不易塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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