松软拉丝的酸奶排包

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云朵般松软～拉丝得酸奶排包……真的要试试，方子里加入了中种，结合了啊呜和晓婷老师的方法，柔软度更胜一筹，理论上2-3天内都不会变硬……两个包入孩子喜欢的白巧克力内馅，也可以卷豆沙，奶酪，配上咖啡☕️，蔬菜沙拉煎蛋一顿快手早餐完美解决……清晨不必为烦躁的油烟而烦恼了……

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团

、

高筋粉 200g

、

凉水 120-130g

、

酵母 2g

、

糖 6-8g

、

主面团

、

高筋面粉 200g

、

冰牛奶 45g

、

鸡蛋 1个

、

稠酸奶 50g

、

糖粉 45g-60g

、

酵母粉 3g

、

盐 5g

、

奶粉 30g

、

黄油 50g

、

白巧克力内馅可不放

、

雀巢炼乳 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团材料混合均匀盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜
步骤2/16 点击查看大图
主面团材料除黄油外混合均匀
步骤3/16 点击查看大图
中种面团与主面团混合搅拌成光滑面团揉至扩展状态，室温发酵40分钟左右
步骤4/16 点击查看大图
取出排气，分成均匀的等份
步骤5/16 点击查看大图
把那个等份错成锥形，整形好盖膜放入冰箱冷藏发酵30～35分钟
步骤6/16 点击查看大图
取出排气擀制成锥形长条面片
步骤7/16 点击查看大图
包入内馅从上至下卷起来
步骤8/16 点击查看大图
从上至下卷成牛角包的形状，
步骤9/16 点击查看大图
二次醒发.30分钟35度，
步骤10/16 点击查看大图
取出刷上一层薄薄的蛋液
步骤11/16 点击查看大图
预热烤箱170.上下火165-170烤28分钟即可出炉
步骤12/16 点击查看大图
晾至温热时撕开一块…… 松软拉丝……奶香浓郁～
步骤13/16 点击查看大图
哇！……云朵般轻盈柔软
步骤14/16 点击查看大图
早餐配一杯咖啡麦片一个煎蛋
步骤15/16 点击查看大图
手温就可以密封保存常温3天～冷冻1个月
最后一步点击查看大图
不过想吃口感好的还要每次少做，现吃现做

小贴士

⚠ 我的室温23～25度，1次发酵后的冷藏发酵30分钟至关重要，对于整形成功与否起到关键的作用。目的是为了延缓发酵的速度，因为夏季室温过高，容易激发酵母的活性一度发酵过度。关于整形视频里有提到，不过每个人有自己熟悉和喜欢的整形方法。你自己喜欢就好。此方三口之家可以吃两三天，人便可适当减量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-10

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