一锅满足所有-豆豉烤鱼

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烤鱼(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

A料：清江鱼 1条

、

圆葱 1只

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西芹 2根

、

豆豉 100克

、

红彩椒 1个

、

B料：辣椒面 3勺

、

孜然粉 3勺

、

烧烤蘸料 3勺

、

C香料：花生油 150克

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

香葱适量

、

香菜根适量

、

D调料：生抽 5勺

、

蚝油 3勺

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、新鲜的清江鱼一条（1000-1200克），刺少肉多，适合做烤鱼。
步骤2/18 点击查看大图
2、从背部剖开去内脏去腮（我买的时候直接宰杀了，所以是从腹部剖开的，大家自己做的时候，可以买整条鱼回来宰杀，注意安全哦），擦干水分后，正反面涂抹适量盐，料酒，腌制15分钟。
步骤3/18 点击查看大图
3、做基础香料油：花生油烧热后，放入八角、姜片、葱段、香菜根、圆葱丝、香叶、花椒粒，小火慢炸，炸到小葱，圆葱，香菜等焦黄，把所有的香料捞出来不要，留油备用。
步骤4/18 点击查看大图
4、在腌好的鱼肉正反面刷香料油，每个部位都要刷到。
步骤5/18 点击查看大图
5、在烤鱼的篦子上也要刷一层油，鱼腹向下铺平。
步骤6/18 点击查看大图
6、烤箱预热230度，上下管加热，把鱼放入中层。
步骤7/18 点击查看大图
7、5分钟后把鱼取出再刷一遍油。
步骤8/18 点击查看大图
8、10分钟后把鱼再次取出，刷一遍油，并撒上B干料再烤5分钟即可。（干料可以多撒一点儿，像我这样，厚厚的才香）
步骤9/18 点击查看大图
9、烤鱼的时候来完善香料油，直接在香料油中加入圆葱西芹彩椒粒，熬出香味儿后加入豆豉碎，小火熬制5分钟，加入生抽、蚝油、糖，熬制一分钟。
步骤10/18 点击查看大图
10、倒入200克骨汤或水，加水的话，可以加适量的鸡粉调味，熬开后关火备用。
步骤11/18 点击查看大图
11、摩飞锅中刷一层香料油，放入圆葱丝，西芹段，香菇，元蘑，豆腐等自己喜欢吃的配菜。（喜欢吃香的，可以提前把这些配菜在锅里炒一炒，我觉得油太大了，就直接铺到锅里，事实证明一样好吃，也可以提前把这些菜用水焯熟）
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12、把鱼平铺到配菜上。
步骤13/18 点击查看大图
13、倒入调好味儿的香料油。
步骤14/18 点击查看大图
14、撒一些西芹彩椒碎装饰，喜欢吃香菜，也可以撒一些香菜碎。
步骤15/18 点击查看大图
15、打开摩飞锅最高火炖煮，汤烧开配菜熟就可以吃了。
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16、香浓美味，营养丰富的烤鱼就做好了。
步骤17/18 点击查看大图
17、有人说豆腐才是烤鱼的灵魂，的确如此，我觉得比鱼肉都好吃。
最后一步点击查看大图
18、爱吃粉条的可以提前把粉条泡好放入，太好吃了吧。

小贴士

1.烤鱼整体的滋味不是很咸，因为我们家口比较淡，大家也可以根据自己的口味适量增加生抽蚝油的分量，或者多加一些盐。 2.配菜大家随意放白菜，茄子，土豆什么的都可以放里面。 3.烤鱼不需要汤太多，那就变成炖鱼了，味道不好，水分汤汁的量就按照这个比例完全够用，因为蔬菜在炖煮的过程中也会出水分。

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发布于 2020-08-11

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