家常红汤鲫鱼

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这是一道充满父母对子女宠爱的菜，也是我家人最喜欢的一道菜，没有之一。每次回家爸爸问我想吃什么，我都比点这道菜，它有妈妈菜爸爸菜的经典味道。喜欢四川菜的人，能稍微吃点辣的人，我想你一定会喜欢这道邹氏“家常红汤鲫鱼”。这道菜达到极致美味的必备条件是用我家自制的豆瓣酱、泡辣椒、泡姜。如果你没有家里爸妈自制的这三类调料，那么退而求其次，至少要用“娟城牌郫县豆瓣酱”。美食的制作过程，不仅是技能的习得，更有治愈的功能，专注制作美食，触觉、嗅觉、听觉都在感受美食的形成，如心理学中的正念疗法，是可以降低抑郁，减缓焦虑，忘记烦恼的哟。接下来，爱吃鱼的朋友们，跟我一起来尝试做做这道治愈味蕾的川味红汤鲫鱼吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 3条

、

老姜 1块

、

蒜头 10瓣

、

五香料少许

、

花椒 25粒

、

冰糖 10克

、

泡辣椒适量

、

泡姜 2块

、

大葱 3根

、

芹菜 2根

、

老抽 2勺

、

花椒油少许

、

盐适量

、

鸡精适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前用料酒、葱段、姜蒜片、盐腌制鲫鱼30分钟以上。（盐适量，不能过多，以免影响后续烹饪中带盐类调料的使用）
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准备调料，姜蒜、泡辣椒泡姜、五香料、冰糖、花椒，如图所示。（五香料主要是八角、山奈、草果、栀子、香叶）
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蒜切块，老姜切丝，泡姜切片，泡辣椒切段，准备好自制豆瓣酱或者娟城牌郫县豆瓣酱。
步骤4/12 点击查看大图
大葱切断，芹菜切断，备用。
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒油，平时炒素菜的两倍，油多一点鱼会更好吃。
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油七成热，倒入调料翻炒，出香味后，放入一勺豆瓣酱，换小火熬炒调料5分钟，让所有调料释放全部香味。
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加入一大瓢水，加入两勺老抽提色增香，烧开汤料，然后再中火熬煮10分钟汤料。
步骤8/12 点击查看大图
汤料熬好后，放入鲫鱼，煮鱼8-10分钟，中途需要给鱼翻身。
步骤9/12 点击查看大图
将切好的葱白段和芹菜段放入锅中。
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖焖煮2分钟
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最后，撒入葱叶，鸡精，花椒油少许，出锅！
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留着哈喇子写这道菜谱，肯定不让你失望

小贴士

1.如果用超市卖的“十三香”，就不能放鸡精或者味精，里面有相克的成分。但是菜谱中的这几味香料可以放心是用。 2.煮鱼时间根据鱼的大小不同，反正煮熟为止。 3.强调娟城牌郫县豆瓣酱，是因为我亲自尝试过，其他品牌做出来的味道确实相比差一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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