提前用料酒、葱段、姜蒜片、盐腌制鲫鱼30分钟以上。（盐适量，不能过多，以免影响后续烹饪中带盐类调料的使用）
准备调料，姜蒜、泡辣椒泡姜、五香料、冰糖、花椒，如图所示。（五香料主要是八角、山奈、草果、栀子、香叶）
蒜切块，老姜切丝，泡姜切片，泡辣椒切段，准备好自制豆瓣酱或者娟城牌郫县豆瓣酱。
油七成热，倒入调料翻炒，出香味后，放入一勺豆瓣酱，换小火熬炒调料5分钟，让所有调料释放全部香味。
加入一大瓢水，加入两勺老抽提色增香，烧开汤料，然后再中火熬煮10分钟汤料。
汤料熬好后，放入鲫鱼，煮鱼8-10分钟，中途需要给鱼翻身。
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