肉蟹煲(螃蟹炖鸡爪)
一直很喜欢吃咖喱蟹,这次想换换做法,于是这次尝试将螃蟹和鸡爪炖在一起,碰撞出鲜香的味道。
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步骤1/10
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按清单准备好食材。
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步骤2/10
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3只梭子蟹清洗干净,蟹钳剪下,拍打出裂纹;蟹盖取下,蟹身去蟹腮、蟹胃、蟹心后,切成4份。然后将蟹身、蟹腿都裹上玉米淀粉并甩掉余粉,往蟹盖里洒少量淀粉,甩掉余粉。
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步骤3/10
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鸡爪去指甲后,冷水焯水,沸腾后倒掉,冷水洗净。换一锅清水后,倒入干净的鸡爪,放入姜片和少量料酒,沸腾后煮7-10分钟,捞出备用。鸡爪汤保留,后续炖菜用。
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步骤4/10
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煮鸡爪的时候,另外起锅烧热,加油后烧到七成热,炸薯条至金黄状态,盛出备用
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步骤5/10
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将开背去虾线的基围虾加入油锅中,炸至虾变红并轻微卷曲,盛出备用。
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步骤6/10
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将裹好淀粉的梭子蟹,放入油锅中,炸至金黄并盛出备用。
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步骤7/10
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起锅,热锅热油,加入欣和豆瓣酱炒香,再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。
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步骤8/10
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前述备用菜品一起加入锅中,包括炸好的梭子蟹,基围虾,煮过的鸡爪,轻轻翻炒后加入鸡爪汤,没过食材,盖锅煮15分钟。
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步骤9/10
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依次放入年糕和炸好的薯条,加入少量盐和冰糖,盖锅煮5分钟,大火收汁,盛出摆盘。
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最后一步
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摆盘后撒点葱末、香油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-15
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